Ptitchef

Pavé de cerf & panais rôtis

Plat
2 parts
10 min
62 min
facile
Voici un plat qui a un petit goût sauvage super délicieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

La sauce :

25cl de vin gouleyant

1 échalote émincée

20g de lardons fumés

1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire

1/2 cuillère à soupe de confit d'oignon

1 cuillère à soupe de maïzena délayée à l'eau froide

20g de beurre

5g de chocolat noir


Les panais :

des panais

un peu de graisse de canard

du sel et du poivre


Les pavés de cerf :

des pavés de cerf

du sel fin

un peu de graisse de canard

Préparation

  • La sauce :
    Faire revenir dans une casserole l'échalote et les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, verser le vin. Faire bouillir le vin et le flamber; puis faire mijoter tranquillement 30 minutes. Filtrer.
  • Ajouter alors la confiture, le confit et la maïzena. Porter à frémissement pour épaissir la sauce. Lorsque c'est fait, stopper le feu, mettre le beurre et le chocolat. Fouetter.
  • Les panais :
    Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four.
  • Enfourner le tout 30 minutes à 200°.
  • Les pavés de cerf :
    Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2 minutes les pavés sur une première face.
  • Les reserver dans du papier alu pendant 3 minutes tout en gardant la poêle chaude.
  • Les sortir du papier alu et les poêler de nouveau 30 secondes de chaque côté : la cuisson sera parfaite: ni saignante, ni trop cuite, pas vraiment rosée.

Photos

Pavé de cerf & panais rôtis, photo 1Pavé de cerf & panais rôtis, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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