Ptitchef

Panais cotta

Apéritif
3 parts
20 min
30 min
facile
Pour un apéritif gourmand et léger, optez pour cette recette. A dévorer avec des petits gressins à l'épeautre.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Tagliatelles de Panais :

Des panais (de la dernière pluie)

Du vin blanc ou rosé

Un peu de beurre

De la crème fraîche épaisse, bien épaisse (comme les brutes)

Des graines de pavot


Panais Cotta :

Restes de panais de la première recette

300 mL de lait

300 mL de crème liquide

4 g d'Agar-agar

Des graines de nigelle

Préparation

  • Tagliatelles de Panais :
    Épluchez les panais. Et comme vous êtes bien partis, continuez à la même allure afin de faire des tagliatelles. C'est dingue! Vous allez arriver au cœur du panais, un peu moins ferme, que vous garderez pour la deuxième recette.
  • Faites fondre les tagliatelles de panais dans une poêle avec le beurre à feu doux. Mouillez avec le vin et laissez réduire.
  • A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.
    Au moment de servir, saupoudrez artistiquement votre ?uvre de graines de pavot.
  • Panais Cotta :
    Faites cuire les cœurs de panais coupés en cubes dans le lait.
    Quand les cœurs sont tendres, mixez le mélange lait-panais.
  • Remettre à chauffer à feu doux et ajoutez la crème et l'agar-agar. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez les graines de nigelle et disposez dans des ramequins individuels ou un saladier.

Photos

Panais cotta, photo 1
Panais cotta, photo 2
Panais cotta, photo 3
Panais cotta, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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