Ptitchef

Panais cotta

Apéritif
3 parts
20 min
30 min
facile
Pour un apéritif gourmand et léger, optez pour cette recette. A dévorer avec des petits gressins à l'épeautre.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Tagliatelles de Panais :

Panais Cotta :

Préparation

  • Tagliatelles de Panais :
    Épluchez les panais. Et comme vous êtes bien partis, continuez à la même allure afin de faire des tagliatelles. C'est dingue! Vous allez arriver au cœur du panais, un peu moins ferme, que vous garderez pour la deuxième recette.
  • Faites fondre les tagliatelles de panais dans une poêle avec le beurre à feu doux. Mouillez avec le vin et laissez réduire.
  • A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche.
    Au moment de servir, saupoudrez artistiquement votre ?uvre de graines de pavot.
  • Panais Cotta :
    Faites cuire les cœurs de panais coupés en cubes dans le lait.
    Quand les cœurs sont tendres, mixez le mélange lait-panais.
  • Remettre à chauffer à feu doux et ajoutez la crème et l'agar-agar. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez les graines de nigelle et disposez dans des ramequins individuels ou un saladier.

Photos

Panais cotta, photo 1
Panais cotta, photo 2
Panais cotta, photo 3
Panais cotta, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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