Tajine de langue aux panais

Ingrédients

Pour le court-bouillon:

• 1/2 langue de boeuf
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri
• 3 tiges de pesril
• 1 branche de thym
• sel
• poivre en grains

Pour le tajine:

• 2 c à s d?huile d?olive
• Quelques filaments de safran
• 2 gousses d?ail écrasées
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de cumin
• 1 c à c de curcuma
• Sel et poivre
• 2 carottes
• 2 radis panais
• 4 navets
• 10 petites pommes de terre
• 2 oignons
• de la coriandre hachée