Tajine de langue aux panais

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Ingrédients

Pour le court-bouillon:
1/2 langue de boeuf
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
3 tiges de pesril
1 branche de thym
sel
poivre en grains

Pour le tajine:
2 c à s d?huile d?olive
Quelques filaments de safran
2 gousses d?ail écrasées
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
Sel et poivre
2 carottes
2 radis panais
4 navets
10 petites pommes de terre
2 oignons
de la coriandre hachée

Préparation

Etape 1

Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.
La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir
Passer le court-bouillon et réserver.
Eplucher la langue et la couper en morceaux.

Etape 2

Mettre le tajine sur le feu et y verser l?huile.
Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l?ail et le curcuma.
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.
Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.
Faire cuire à feu doux jusqu?à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.
Mettre du cumin à table.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Chateauneuf-du-pape blanc (Vallée du Rhone, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

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