Ptitchef

Frites maison

Accompagnement
4 parts
20 min
20 min
facile
274 Kcal
Des frites maison bien croustillantes et faciles à faire, c'est ce que nous vous proposons de faire avec notre recette expliquée pas à pas. Inratables, vous vous rendrez compte bien assez vite que la cuisson des frites, c'est tout un art ! ;-)
Les petits comme les grands n'y résisteront pas ! Pour accompagner votre poulet du dimanche, des moules marinières ou encore à manger telles quelles avec un peu de sauce, vous en serez très vite accro.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 gr de pommes de terre

Huile de friture

Sel

Matériel

Friteuse
Couteau d'office

Préparation

  • Etape 1 - Frites maison
    Pelez et coupez vos pommes de terre en frites.
  • Etape 2 - Frites maison
    Mettez les à tremper dans l'eau 5 minutes, afin qu'elles perdent de l'amidon et soient plus croustillantes. Séchez les bien dans un torchon.
  • Etape 3 - Frites maison
    Faites les frire une 1ère fois pendant 8 minutes (si vous pouvez régler votre friteuse, température 140°C). Sortez les et laissez les refroidir.
  • Etape 4 - Frites maison
    Puis faites les cuire à nouveau 8 minutes (cette fois-ci à 180°C). Sortez les et salez-les.
  • Etape 5 - Frites maison
    Et voilà, vos frites sont prêtes !

Video

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Conseils et astuces:

La variété de pomme de terre : on favorisera les pommes de terre farineuses, La favorite dans ce domaine reste la Bintje mais vous pouvez également utiliser l'Agria ou l'Artémis, toutes les deux composées d'une chair bien jaune.
L'huile de friture : l'huile la plus adaptée aux cuissons à haute température sera l'huile d'arachide. Cette huile végétale sera donc parfaite pour des frites.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 188g
Calories: 273Kcal
  • Glucides: 35.2g
  • Lipides: 12.7g
  • Gras sat.: 1.6g
  • Protéines: 3.4g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Frites maison, photo 1Frites maison, photo 2Frites maison, photo 3Frites maison, photo 4

Questions:

Peut on utiliser la végétaline en remplacement de l'huile ? Merci pour votre conseil.

Réponse:

Oui bien sûr sans problème !




Commentaires des membres:

Bob, 03/09/2018

Moi aussi je les relave une fois coupées ; il me semble que ça enlève plus d'amidon et ainsi elles sont plus croustillantes. Pour moi, la meiileure pomme de terre pour les frites, devant la bintje, est la spunta, mais pas facile à trouver.

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Patrick, 02/09/2018

Tres bien

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BobD, 02/09/2018

Babare toujours aussi "pointu" avec ses commentaires de clown ... "trop de pomme de terre" ... c'est des frites !!! Normal qu'il y ai des pommes de terre ! Quand au titre "frites maison" il serais rigolo de donner la recette des frite industrielles !!! On ne lave jamais des frites une fois coupées, on les sèches c'est tout.

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dartagnan
dartagnan, 21/05/2018

Moi , je les cuit une première fois à 140 ° jusqu'à ce qu'elle soient molles ( presser avec le doigt ) à l'intérieur . Ensuite thermostat à 175° et cuire jusqu'à l'obtention d'une frite bien dorée et croustillante . La meilleure pomme de terre pour les frites est la bintje .

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babare, 20/05/2018

Trop de pommes terre , de qualoités différente alors c'est difficile à réussir de bonnes frites , la chaire est trop molle , une solution ji ébouillante 5 a 10' l'amidon se dilue dans l'eau qui,est d'ailleurs opaque
bonne cuisisne babare

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macaille30, 12/08/2019

Excellente recette , mais qu'est ce que c'est que cette histoire de blanc d'oeuf?

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Anne-Sophie, 12/08/2019

En Belgique nous n'utilisons pas de l'huile végétale mais du blanc de bœuf. Les frites sont encore meilleures!

(0) (0) Signaler
jacqueline7, 02/09/2018

Pour les frites surgelees dans une friteuse ancienne tradition qu'en pensez vous?

(1) (2) Signaler
Alain66, 02/09/2018

Super

(1) (0) Signaler
alherman, 02/09/2018

Remarques de la part d'un belge : laver les pommes de terre mais lorsqu'elles sont coupées; simplement les essuyer dans de l'essuie-tout (ne jamais les replonger dans l'eau). Ensuite, la seconde cuisson doit se faire à 190° et doit être très rapide (2 min maximum) et par petites quantités.

(4) (0) Signaler

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