Frites maison
Des frites maison bien croustillantes et faciles à faire, c'est ce que nous vous proposons de faire avec notre recette expliquée pas à pas. Inratables, vous vous rendrez compte bien assez vite que la cuisson des frites, c'est tout un art ! ;-) Les petits comme les grands n'y résisteront pas ! Pour accompagner votre poulet du dimanche, des moules marinières ou encore à manger telles quelles avec un peu de sauce, vous en serez très vite accro.
Ingrédients
Matériel
- Friteuse
- Couteau d'office
Préparation
Pelez et coupez vos pommes de terre en frites.
Mettez les à tremper dans l'eau 5 minutes, afin qu'elles perdent de l'amidon et soient plus croustillantes. Séchez les bien dans un torchon.
Faites les frire une 1ère fois pendant 8 minutes (si vous pouvez régler votre friteuse, température 140°C). Sortez les et laissez les refroidir.
Puis faites les cuire à nouveau 8 minutes (cette fois-ci à 180°C). Sortez les et salez-les.
Et voilà, vos frites sont prêtes !
Conseils et astuces
La variété de pomme de terre : on favorisera les pommes de terre farineuses, La favorite dans ce domaine reste la Bintje mais vous pouvez également utiliser l'Agria ou l'Artémis, toutes les deux composées d'une chair bien jaune.
L'huile de friture : l'huile la plus adaptée aux cuissons à haute température sera l'huile d'arachide. Cette huile végétale sera donc parfaite pour des frites.
Nutrition
- Glucides: 35.2g
- Lipides: 12.7g
- Gras sat.: 1.6g
- Protéines: 3.4g
- Fibres: 2.6g
- Sucre: 3g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Ptitchef_com Questions
Peut on utiliser la végétaline en remplacement de l'huile ? Merci pour votre conseil.
Oui bien sûr sans problème !
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Commentaires
anonymous
Il s'agit d'une recette belge. Tous les belges connaissent cette façon de cuire les frites : une recette qu'ils ont appris de leur grand-mère. Bien sûr, les peuples limitrophes vont encore (et toujours) s'approprier cette recette millénaire et prétendre leur originalité. Moi, je fais 1ére cuisson à 145° et la seconde 170°. La bintje (pdt farineuse) est la préféré sous notre latitude. Bon appétit, et ravi de vous avoir appris quelque chose. La prochaine fois, avancez la recette des moules, et vous deviendrez un peu plus belge, cad que vous apprendrez à rire de vous-même. C'est pas si facile, lorsqu'on a un gros cou ! Bonne journée et bon appétit
Georges
Avez-vous remarquer que la température maxi des huiles de fritures est de 175°c maxi ! enfin, c'est ce qui est marqué sur les bidons. Du coup, les friteuses qui indique la température de 190°c pour les frites indiquent une température dangereuse ?
Dans cette recette, la température maxi est respecté ! ouf !!!
Bob
Moi aussi je les relave une fois coupées ; il me semble que ça enlève plus d'amidon et ainsi elles sont plus croustillantes. Pour moi, la meiileure pomme de terre pour les frites, devant la bintje, est la spunta, mais pas facile à trouver.
Patrick
Tres bien
BobD
Babare toujours aussi "pointu" avec ses commentaires de clown ... "trop de pomme de terre" ... c'est des frites !!! Normal qu'il y ai des pommes de terre ! Quand au titre "frites maison" il serais rigolo de donner la recette des frite industrielles !!! On ne lave jamais des frites une fois coupées, on les sèches c'est tout.
dartagnan
Moi , je les cuit une première fois à 140 ° jusqu'à ce qu'elle soient molles ( presser avec le doigt ) à l'intérieur . Ensuite thermostat à 175° et cuire jusqu'à l'obtention d'une frite bien dorée et croustillante . La meilleure pomme de terre pour les frites est la bintje .
babare
Trop de pommes terre , de qualoités différente alors c'est difficile à réussir de bonnes frites , la chaire est trop molle , une solution ji ébouillante 5 a 10' l'amidon se dilue dans l'eau qui,est d'ailleurs opaque
bonne cuisisne babare
André
Pas besoin de sel, les pommes de terre n'étant pas cuites à l'eau les sels minéraux naturels ne sont pas dissous.
mamymonique
MACAILLE30 devrait changer ses lunettes !! Il n'y a pas de blanc d'oeuf , mais de la graisse de boeuf !!
macaille30
Excellente recette , mais qu'est ce que c'est que cette histoire de blanc d'oeuf?
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