Posté le 02/05/2008 07:39:00 par Valérie cuisine et voyage (voir son site)

  Je voudrais tout d?abord vous dire que c?est très agréable de vous
retrouver, et vraiment merci pour tous vos messages chaleureux ! Quant aux bloggeurs, si je ne
suis pas plus assidue et ne vous fais pas de visite en ce moment, ce n?est pas
bouderie de ma part, mais je suis la plupart du temps sans Internet ;
vivement que cette situation change !

 En attendant, un petit billet tout rapide aujourd?hui, pour une recette
toute rapide elle aussi : des amaretti qui ne vous laisseront pas
indifférents, et que vous referez souvent ! Tous ceux qui les goûtent me
demandent la recette, alors la voici !

Les recettes d?amaretti courent
les blogs, mais les miens sont un peu particuliers à cause des ingrédients qui
les composent. Attention danger, une fois goûtés, vous y serez
accro ! ;-))

Leur saveur est vraiment intense,
car je n?utilise pas uniquement de la poudre d?amandes blanche, mais aussi de
la poudre de noisettes complète. Et je renforce encore l?arôme par l?ajout de
fève tonka fraîchement moulue, qui apporte un parfum incomparable, très différent de l'arôme artificiel obtenu par l'extrait d'amande amère (qui n'a aucun lien avec l'amande, mais est issu de la pétrochimie).
J?incorpore également du sucre de
canne blond, qui apporte son parfum, tout en gardant une proportion de sucre
glace, pour la texture. En ce qui concerne le sucre glace, le mieux est de
réduire en « glace » du sucre de canne blond, mais vous aurez aussi
un bon résultat en utilisant du sucre glace traditionnel (regardez les
ingrédients, certaines marques ne contiennent pas que du sucre).
La proportion de blancs d??ufs
est assez importante, afin que ces amaretti soient tout moelleux. Le mieux pour
les blancs est de les congeler dans de petits sacs ou films, chaque fois que
vous utilisez des jaunes uniquement. Ils se dégèlent parfaitement, le résultat
est parfait, même si ?ce qui n?est pas le cas dans cette recette- vous devez
les monter en neige.

Alors allons-y pour cette recette
minute : vous mettrez moins de temps pour la réaliser que vous n?en avez
pris pour lire ce billet !

Amaretti :

150 g de poudre d?amandes blanche
150 g de poudre de noisettes (complète)
150 g de sucre blond et 150 g de sucre glace
100 g de blancs (3 environ, mais il faut perser)
1 pincée de sel de l'Himalaya
2 cc de fève tonka râpée

Mélanger le tout, au robot mixeur,
afin de bien homogénéiser l'ensemble, puis un peu à la main.
Faire de petites boules, que l?on
dispose sur une feuille de silicone, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire 20 mn dans un four
préchauffé à 150°.

Attendre que les amaretti soient
refroidis pour les enlever du Silpat.

Voilà c?est tout !
Maintenant régalez-vous ! Les amaretti peuvent se conserver plusieurs
semaines (si vous y résistez !), prenez simplement le soin de bien les remballer
à chaque fois.