Ptitchef

Meringues suisses aux amandes et noisettes, sans gluten

Autre
10 parts
25 min
3 heures
facile

Ingrédients

10

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de papier parchemin et les faire torréfier environ 10 minutes, en les remuant une fois durant ce temps.
    Les sortir du four et les hacher grossièrement au couteau. Réserver.
    Baisser la température du four à 200°F (100°C).
  • Préparer un bain-marie en faisant bouillir un peu d'eau dans une casserole. Mettre les blancs d’œufs, le jus de citron et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
    Déposer ce bol sur la casserole et baisser le feu à doux.
    Attention, l'eau ne doit jamais toucher le fond du bol.
  • Monter les blancs au batteur électrique, à grande vitesse, pendant 8 minutes environ.
    La masse devient blanche, épaisse et chaude au doigt.
    Au thermomètre, elle doit atteindre 50-55°C.
  • Quand la meringue forme une pointe au bout des batteurs, retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporer alors les fruits secs hachés à la meringue et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, soulever la masse de bas en haut.
    Former des quenelles de meringue à l'aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou sur un "Silpat", tapis en silicone.
  • Mettre au four et laisser dessécher environ 2 heures 30 à 200°F (100°C). L'extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant. Ces meringues se conservent parfaitement à l'abri de l'humidité, dans une boîte en métal.


Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Meringues sans sucre
Meringues sans sucre
8 parts
1 h 20 m
moyen
2.6 / 5
Recette Meringues amandes et citron
Meringues amandes et citron
15 parts
1 h 20 m
facile
5 / 5
Recette Meringues au nutella
Meringues au nutella
10 parts
1 h 35 m
facile
4.3 / 5
Recette Meringues bonnets de père noël
Meringues bonnets de père noël
15 parts
1 h 45 m
moyen
4.5 / 5
Recette Meringues vegan à l'aquafaba
Meringues vegan à l'aquafaba
6 parts
1 h 50 m
facile

Recettes

A lire également

Ces recettes vous donneront envie de manger sans gluten! Ces recettes vous donneront envie de manger sans gluten! Faire un gâteau à la banane vegan et sans gluten n'aura jamais été aussi simple! Faire un gâteau à la banane vegan et sans gluten n'aura jamais été aussi simple! Cuisiner en accord avec ses intolérances alimentaires, c'est facile! Cuisiner en accord avec ses intolérances alimentaires, c'est facile!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez