Pour la pâte Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire un puits au milieu et verser le beurre fondu. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine
Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et donc facile à travailler. Former des boules, couvrir d'un plastique et laisser reposer
Pour la farce Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les œufs. Ajouter ensuite œufs après œufs jusqu'à obtenir une farce bien homogène. Former des petites boules
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau une boule de pâte de façon à obtenir un rectangle d'1 mm d'épaisseur. La pâte est facile à manipuler et très agréable
Découper à l'intérieur de ce rectangle des carrés à l'aide d'une roulette.
Déposer une boule de farce au milieu des carrés. Relever les coins opposés vers le centre de la boule et piquer une amande au milieu du gâteau.Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte et de farce
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit à peine doré.Dès la sortie du four, tremper les gâteaux dans un miel aromatisé avec l'eau de fleur d'oranger et chaud
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