Côte de Boeuf et Compagnie...., Recette Côte de Boeuf et Compagnie....

Posté le 05/05/2008 20:56:00 Par L'homme qui cuisinait trop... (Voir son site)

Les weeks end se suivent et se ressemblent et quand il fait un soleil de juillet, on ne va pas se plaindre.
Bien qu'aller sur une plage en voiture, "c'est pas bien! " dixit un de mes admirateurs anonymes, on a remis ça et ce coup-ci ma grande et courageuse fille ( 5 ans et demi ) s'est même baigné, elle tient son grand courage de son papa qui lui a jugé qu'il était bien plus approprié de squatter la serviette. Ben oui, l'eau a 15°, très peu pour moi.

En tout cas, ça a cuisiné sec. Toutes les recettes viendront petit à petit, c'est promis.

Nous avons commencé par des petits Mojitos bien frais. Un de nos cocktails préférés. Il suffit de froisser quelques feuilles de menthe glissées dans un verre haut. Ajoutez le jus d'un demi citron vert, 1 volume de sucre de canne, 3 volumes de rhum blanc, un peu de glace pilée ( je mets des glaçons dans un torchon propre et je frappe sur une surface dure en m'imaginant que c'est mon chef !!) et on complète avec de l'eau gazeuse.
La côte de Boeuf grillée est pour moi le "must" de la grillade. Celle-ci n'a pas fait exception. On l'avait choisi dodue et persillée, juste ce qu'il faut. Je l'ai frotté amoureusement avec du thym et du romarin et laissé griller 5 min de chaque côté sur une braise légère.

Ensuite, on l'a laissé reposer 5 min avant de la déguster avec une petite sauce tartare maison. Attention pour les puristes, membre de la confrérie de la sauce tartare, celle-ci n'a certainement rien avoir avec la sauce ultime, je préfère prèvenir maintenant.

Il vous faut :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de moutarde forte
- de l'huile de tournesol
- 1 échalotte
- 4 cornichons
- 1 CS de câpres
- 1 cc d'aneth frais
- sel, poivre
- 1 CS de jus de citron
- et on oublie pas une pincée d'espelette

Préparez une mayonnaise en mélangeant l'oeuf et la moutarde et en incorporant l'huile soit à l'aide de votre poignet musclé soit à l'aide d'un instrument magique : "le batteur".
Une fois la mayo monté, coupez échalote, cornichons et câpres très finement et mélangez doucement à la mayo.Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, l'espelette et réservez au frais au moins une heure avant de déguster avec votre côte de boeuf ou n'importe quelle autre viande grillée.
Au passage, une photo de notre dessert.
L'association chèvre-frais, miel et côtes du Rhône bio rouge a de quoi convaincre, c'est sûr.
Voilà c'est tout pour l'instant mais je vous annonce d'ores et déjà la suite pour demain avec mes essais réussis de fabrication de GHEE ou beurre clarifié, une salade strasbourgeoise à la demande générale, les premiers rouleaux de printemps ( après les premiers nems, il y a peu ) et un curry de poisson tout en légumes !! et oui.

J'en profite aussi pour diriger toutes mes pensées vers un ami cher, perdu e de vue et pour lequel j'ai appris une très mauvaise nouvelle. Qu'il sache que malgré les années, je pense à lui et à ses filles.

Quand à nous tous, relativisons et donnons à chaque chose sa juste valeur...il y a tellement plus difficile à vivre.

Amitiés...