Posté le 08/05/2008 10:18:00 par Un "flo" de bonnes choses ... (voir son site)

J'avoue qu'en ce moment je suis assez branchée cuisine libanaise :-)
C'est en faisant du moutabal que m'est venue l'idée de ce cheesecake salé !

Mon premier essai ne m'avait pas laissé un souvenir mémorable, la base de biscuits surtout ne convenait pas du tout à un cheesecake salé, trop bourratif ...

Aussi notre bien attentionnée Loukoum nous a t'elle donné la solution dans son dernier cheesecake salé !

Attention : la première partie se fait la veille (le moutabal)

Cheesecake à la libanaise
Pour un moule de 18 cm de diamètre

200 g de fromage de vache frais trouvé ici (à remplacer par de la ricotta si jamais)
2 petits-suisses
1 yaourt nature type velouté
Moutabal
2 oeufs
Sel
125 g de boulghour fin
Tahin
500 g de tomates cerises
Huile d'olive
Herbes si possible fraîches : menthe, persil
Jus de citron

La veille :
Préparez le moutabal : Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d'huile d'olive sur chaque face.
Reunissez les moitiés d'aubergines et enveloppez-les d'aluminium.
Faites cuire une heure.
Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d'alu pour faire refroidir l'ensemble.
Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s'enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire.
Une fois que les morceaux d'aubergines ont bien perdu de leur eau, mixez avec deux gousses d'ail, une cs de tahin et le jus d'1/2 citron.
Réservez au frais pour la nuit.


Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir 1 fois et demi le volume de boulghour en eau et versez-la sur ce dernier puis laissez gonfler et refroidir. A l'aide d'une fourchette aérez le boulghour et mélangez-le avec 2 cc de tahin.
Répartissez la préparation obtenue dans votre moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Lissez à l'aide d'un verre à fond plat ou d'une petite cuillère et remontez la préparation sur les bords.
Enfournez pour un beau quart d'heure puis laissez refroidir le temps de préparer le reste. (je n'ai pas fais assez cuire, ma base n'était alors pas assez croustillante !)
Baissez la température de votre four à 140-150°C.
Emiettez le fromage de vache frais à la fourchette, ajoutez les petits-suisses et le yaourt et fouettez bien. Incorporez les oeufs l'un après l'autre et enfin versez le moutabal et incorporez-le à l'aide d'une spatule. Salez selon vos goûts.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour une heure, le dessus ne doit pas dorer et le centre paraîtra pas assez cuit = tout est ok !
Laissez refroidir dans le four éteint pour la nuit (ou la journée) puis mettre au frais pour au minimum 24h voir 48h idéalement.

Avant de servir,préparez le reste : coupez en quatre vos tomates cerises, puis mélangez-les aux herbes, avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Nappez le cheesecake de la préparation aux tomates et servez !

Verdict : un fondant total, un goût vraiment très agréable (ni trop, ni trop peu) et l'envie dévorante de manger encore une part :-) (loin d'être écoeurant en somme ! )
Mis à part le petit bémol du boulghour pas assez croustillant, j'étais bien fière de ce cheesecake salé !