Posté le 09/05/2008 05:13:00 Par Des mets et des couleurs (Voir son site)

Aie!les remords me rongent d'avoir fait cette pastilla: pour ma fille qui suit un régime draconien pour se débarrasser de quelques kilos superflus, le moment était vraiment très mal choisi ! Après presqu'une semaine de diet(soupe aux choux, légumes vapeur,grillades et fruits), elle a succombé à ma pastilla. Je lui avais pourtant gardé une part au congél pour après, mais il parait que les effluves dans la cuisine étaient (insurmontables!)Il est vrai que la pastilla est l'un des mets marocains les plus subtils en saveur et en odeurs; safran, cannelle ,gingembre..toutes ses épices mélangées donnent à ce plat que j'ai parfaitement adopté ses lettres de noblesse.
Bon ,ce petit écart sera vite réparé,demain ,c'est poisson grillé et salade pour tout le monde!pour 6 gourmands( incorrigibles) il faut:
10 feuilles de briks
un blanc et une cuisse de poulet
150 g d'amandes
1/2kilo d'oignons
4 oeufs
de l'huile d'olive
1càc de gingembre moulu
5 doses de pistils de safran
1càc de cannelle moulue
3càs de sucre
pour le décor:
sucre glace, cannelle,bâtons de cannelle, tranches de citron
Faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive,assaisonner de sel, poivre et de pistils de safran préalablement trempés dans un peu d'eau. Mettre un bout de n'importe quel légume pour qu'il absorbe l'écume des matières grasses du poulet(astuce du chef Antoine ,de T.V.Liban).
Dans une casserole , mettre un peu d'huile et faire cuire les oignons coupés en tranches fines avec le gingembre jusqu'à ce que ces derniers soient parfaitement tendres et aient une belle couleur dorée ( pour gagner du temps , je prépare les oignons et le poulet la veille).
Quand le poulet est à point ,l' émietter et garder le jus de cuisson à part.
Dans un moule à manqué,disposer 5 feuilles de briks , enchevêtrées ( j'ai choisis des feuilles de briks à base de semoule pour leur croquant).
Chauffer de l'huile de friture dans une petite poêle et y faire frire les amandes , elles doivent être croquantes et bien dorées. Disposer les amandes sur du papier absorbant un moment puis les mixer au robot. Dans un saladier , mélanger les amandes mixées,le sucre et la cannelle. Disposer ce mélange sur les feuilles de briks
(Quand on retournera la pastilla , les amandes doivent être en haut)Disposer ensuite le poulet,puis les oignons

Dans le jus de cuisson réservé, faire touiller les oeufs sans qu'ils soient entièrement cuits ( ce sont les oeufs qui serviront, à lier l'appareil poulet -oignons -amandes). Incorporer à la pastilla.Placer les 5 feuilles de bricks restantes de la même façon que les premières puis les faire entrer sous les premières de sorte à ce que l'appareil ne coule pas lors de la cuisson(même technique que pour notre tajine malsouka).Faire dorer la pastilla dans un four à feu moyen,laisser tiédir à la sortie du four puis la retourner d'un coup sec sur un beau plat de service. Décorer selon le goût de cannelle et de sucre glace.
La pastilla peut être consommée chaude ou froide, comme entrée ou en plat principal

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