Posté le 12/05/2008 10:15:00 par Avocat & Chocolat (voir son site)

Ne Vous est-il jamais arrivé d'avoir un reste de TARAMA non tartiné !?

J'ai surfé et je suis tombée sur une recette sur le site de cuisine et vins qui m'a interpellé :

UN SOUFLéS Au TARAMA , POURQUOI PAS !! Jean Robert ( Dixit JR!) vient justement de rentrer d'un voyage à l'étranger et je cherchais, pour l'occassion  à innover !!

Ainsi, voici la recette (j'ai revu les proportions) :

Pour 4 /6 personnes selon la version:

-30 g de beurre, 20G

-20 g de farine,

-4 cuil. à café de tarama,

-4 ?ufs,3 oeufs suffisent

-20 cl de crème liquide légère,(3% de MG)

-sel, poivre (mélange 5 baies).

Préparation:

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Beurrez 4 ramequins individuels ou 4 à 6 verrines selon leurs tailles ou des minis moules ( j'ai utilisé des moules de 3 cm de diamétre) et mettez-les au frais.

Cassez les ?ufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie, remuez vivement, puis versez petit à petit la crème, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
Eteignez le feu, ajoutez le tarama et les jaunes d'?ufs, salez légèrement, poivrez, mélangez.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez l'ensemble dans les ramequins ou autres contenants séléctionnés dans vos placards ou tiroirs et enfournez pour 15 min environ.

Astuces :Remplir les contenant au 3/4 Max car les soufflés gonflent  par définition!!

Servez dès que les soufflés sont montés et dorés, mais n'ouvrez pas la porte du four dans les 10 premières minutes de cuisson.

Voici le souffé présenté dans trois versions; à vous de choisir selon l'occassion: Entrée, apéro ,Brunch....

Version Ramequin : Simplicité & Tradition ...

Version Verrines: La transparence ...avec une touche design ...Tendance

Version Mini ramequins (ici 3 Cm de Diamètre) : Courant Art déco... ultra tendance.........

VERDICT: Les souffés sont très légers, aériens. La saveur du tarama est très subtile, ce qui me convient très bien (on peut en rajouter pour renforcer la saveur). Du coup c'est très fin, un brin gourmet....surtout si le tarama est fait maison (ce qui n'est pas le cas ici mais pourquoi pas, c'est ce type de recette qui me permet de me projeter dans ce type de réalisation!!!)