Posté le 12/05/2008 13:49:00 par Des mets et des couleurs (voir son site)

Ce billet est dédié à mon amie Géranium de cocktails de géranium, qui adore les plats à base de légumes
La cuisine turque est l'une des plus raffinées au monde elle doit sa réputation tant enviée au savoir faire culinaire qui s'est développé au fil des siècles dans les grandes demeures et les palais. De nombreux cuisiniers, spécialisés dans leur domaine, y ont perfectionné leur talents, qu'ils ont ensuite transmis de génération en génération. L'agneau constitue la viande de base:Chiches kebabs et pilafs d'agneau sont célèbres dans le monde entier. Les légumes occupent également une place de choix dans la cuisine turque et , dans certaines régions, les produits de la mer sont présents en abondance. Le yaourt et de nombreuses variétés de pain , dont le pide et le pain lavash, constituent également des ingrédients essentiels. Le café fait bien entendu partie de la culture turque et les cafés sont des lieux de rencontres très fréquentés. Les pâtisseries turques sont succulentes , le sirop et le babeurre entrent dans la composition de la majeure partie de ces pâtisseries comme les baklavas ,les boureiks, les loukoums et les gâteaux à la semoule. Je me souviens que durant mon séjour à Istambul, je m'engouffrais tous les jours dans ces magasins où l'on déguste des pâtisseries pour donner libre cours à mes envies , le résultat était visible à mon retour!
( La recette se trouve dans deux livres de cuisine différents, j'ai cherché les points communs dans les deux livres et supprimé les quelques divergences , comme les raisins secs)
Imam Bayildi veut littéralement dire , "l'imam s'est évanoui".Répandu en orient, c'est certainement le plat d'aubergines le plus célèbre. L'histoire de ce mets est toutefois entourée de mystère: l'imam s'est -il évanoui de plaisir en abusant de ce plat délicieux ou bien ne s'est-il pas remis de la quantité d'huile d'olive, fort coûteuse utilisée dans la préparation?180 ml d'huile d'olive
1 kilo d'aubergines,( de forme longue de préférence)
3 oignons finement émincés
3 gousses d'ail,finement hachées
400 g de tomates coupées en morceaux
2càc d'origan séché
4càs de persil frais haché
1/4 càc de cannelle moulue
2càc de jus de citron
1/2 càc de sucre
Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, essuyer.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser cuire les aubergines pendant environ 8 à10 minutes. Retirer les aubergines, laisser refroidir un peu puis enlever un peu la chair en prenant soin d'en laisser sur la peau et de ne pas abîmer cette dernière.
Couper en petits morceaux la chair des aubergines et réserver.Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 8 à10 minutes,jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et laisser cuire un moment. Ajouter les tomates, l'origan,le persil,la cannelle et la chair d'aubergines,un verre d'eau, saler et poivrer à volonté et laisser mijoter quelque temps..Faire passer cette préparation à travers une passoire,réserver le jus obtenu. Disposer les moitiés d'aubergines dans un plat à four ,remplir de mixture,verser le jus réservé. Mélanger le jus de citron et le sucre et verser sur les aubergines puis enfourner quelques minutes pour dorer.


Ce mets délicieux se consomme tiède,seul ou accompagné de riz ou de pâtes.