Broufado de François Mouly

Name: Broufado de François Mouly
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1,200 kg de rumsteck ou bavette; 500 g d'échalotes; 500 g d'oignons; 1 tête d'ail; 3 clous de girofle; 3 feuilles de laurier; 50 g de farine; 20 cl d'huile d'olive; 1 cinquantaine de câpres; 1 dizaine de cornichons; 10 cl de vinaigre de vin; 20 cl de vin blanc; 10 anchois; basilic séché; cerfeuil séché; sel; poivre

Plat

4 parts

15 min

2 heures

facile

1164 Kcal

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

1,200 kg de rumsteck ou bavette

500 g d'échalotes

500 g d'oignons

1 tête d'ail

3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

Sauce :

50 g de farine

20 cl d'huile d'olive

1 cinquantaine de câpres

1 dizaine de cornichons

10 cl de vinaigre de vin

20 cl de vin blanc

10 anchois

basilic séché

cerfeuil séché

sel

poivre

Préparation

Émincer les oignons, l'ail et les échalotes.
Couper la viande en tranchettes de 2 mm d'épaisseur environ.
Mettre une couche d'oignons, d'ail et d'échalotes dans les casseroles.
Ajouter une feuille de laurier, un clou de girofle, quelques tranches de viande, saler, poivrez.
Refaire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 1 h 30.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Verser la sauce dans les cocottes et faire cuire au four 30 minutes de plus.

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NNadine franck