Broufado de françois mouly

Ingrédients

• 1,200 kg de rumsteck ou bavette
• 500 g d'échalotes
• 500 g d'oignons
• 1 tête d'ail
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier

Sauce :

• 50 g de farine
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 cinquantaine de câpres
• 1 dizaine de cornichons
• 10 cl de vinaigre de vin
• 20 cl de vin blanc
• 10 anchois
• basilic séché
• cerfeuil séché
• sel
• poivre

Préparation

• Émincer les oignons, l'ail et les échalotes.
• Couper la viande en tranchettes de 2 mm d'épaisseur environ.
• Mettre une couche d'oignons, d'ail et d'échalotes dans les casseroles.
• Ajouter une feuille de laurier, un clou de girofle, quelques tranches de viande, saler, poivrez.
• Refaire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 1 h 30.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Verser la sauce dans les cocottes et faire cuire au four 30 minutes de plus.

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