Broufado de françois mouly

Ingrédients

• 1,200 kg de rumsteck ou bavette
• 500 g d'échalotes
• 500 g d'oignons
• 1 tête d'ail
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier

Sauce :

• 50 g de farine
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 cinquantaine de câpres
• 1 dizaine de cornichons
• 10 cl de vinaigre de vin
• 20 cl de vin blanc
• 10 anchois
• basilic séché
• cerfeuil séché
• sel
• poivre