Rouget au fenouil et jus pomme, Recette Rouget au fenouil et jus pomme

Posté le 21/05/2008 09:40:00 Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (Voir son site)

Le rouget est l'un des poissons que j'apprécie beaucoup, de part sa belle couleur et sa chair fine et goûteuse. Si je remonte quelques années en arrière, je me vois à table en famille autour d'une grand plat de petits rougets grillés ou poêlés sans avoir été écaillés au préalable. Ma maman les préparait souvent ainsi pour le plaisir de mon papa, un fan de poisson sans sauce, juste salé, poivré et parfois fariné. J'ai également ce souvenir de mets en couleurs à base de grand rouget accompagné de carottes, de courgettes, de poivrons, de tomates ou de riz jaune façon Paêlla. Le rouget était souvent présent à table. Et ce rouget là était très frais, avait une tête, une "queue" et des arrêtes! Jamais il ne se déguisait en filet ou en surgelé comme ce que l'on trouve sur le marché de nos jours. Mais en femme qui combine vie professionnelle,et plaisir de cuisiner (et de manger), je dois m'adapter au contexte (offre du marché, budget, temps) et surtout me faciliter la vie. C'est ainsi que le filet de poisson a trouvé sa place dans ma cuisine avec tout de même une pincée nostalgique.

Pour deux personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

4 filets de Rouget frais
3 fenouils
1/2 oignon blanc
1 gousse d'ail
20 cl de crème liquide
2 à 3 c. à soupe de pur jus de pomme
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
Des baies roses
Sel, poivre blanc du moulin, 1/4 c. à café de gingembre moulu

Saler et poivrer les filets de rouget des deux côtés puis réserver au frais.
Couper le fenouil en deux dans le sens de longueur puis tailler en lamelles. Faire de même avec l'oignon. Écraser l'ail très finement.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ou un wok, ajouter l'oignon et l'ail puis laisser fondre 2 minutes sans mélanger.
Incorporer ensuite le fenouil et prolonger la cuisson de 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer et gingembrer puis déglacer avec le jus de pomme. Laisser cuire 5 minutes. Verser la crème liquide et laisser mijoter 10 minutes.
Placer le rouget sur la préparation au fenouil et faire cuire 10 minutes sans toucher au plat.
Ajouter quelques baies roses.
Servir dans des assiettes ou des cassolettes de votre choix.

Variante : si vous le souhaitez, disposer le fenouil et l'oignon émincés dans les cassolettes, ajouter l'huile et la crème ainsi que l'ail et les épices. Mélanger puis arroser de jus de pommes avant de disposer les filets de rouget à plat . Couvrir de papier alu et placer au four 25 minutes à 180°