Posté le 30/05/2008 15:06:00 Par Elo en fait tout un plat (Voir son site)

Je ne suis pas la pro des desserts. En fait je ne suis pas fan de tout ce qu'il faut peser au gramme près ou presque... Mais ce que j'aime dans les desserts, c'est faire des choses que l'on peut décorer facilement.

Et puis mon Homme m'a dit sur un ton si doux "moi, j'adoooore le chocolat. Et les poires, hummm ça j'aime, les poires.". OK... la dernière fois que la Cousine et son Chéri son venus, j'ai testé.

Rien de bien compliqué, si ce n'est le temps d'attente entre chaque étape...

POUR LE BISCUIT : (recette de ma topine Bouh)

3 oeufs jaunes et blancs séparés


100 g de sucre en poudre


75 g de farine tamisée


J'ai rajouté 1/2 fève tonka râpée.


Battre les blancs en neige ferme, mélanger les
jaunes et le sucre, ajoutez les aux blancs
délicatement, puis la farine tamisée étalez sur
une plaque pour le fond d'un gâteau ou a l'aide
d'une poche a douille pour les biscuits faire
cuire10 mn à 180°

POUR LE BAVAROIS AU CHOCOLAT : (recette inspirée de, par? Gontran Cherrier)

1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
220 g de chocolat noir
8 g de gélatine alimentaire( 4 feuilles)
250 g de crème liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau
Faire la crème anglaise:
Mélanger le sucre et les jaunes
jusqu?à blanchissement. Ajouter le lait.
Faites cuire jusqu?à ce qu?elle
nappe la cuiller.
Ajoutez sur le chocolat en
morceaux et mélangez.
Ajoutez les feuilles de
gélatines essorées.
Fouettez la crème en chantilly très compacte et ajoutez au mélange précédent,
refroidi. 


+ 1 boîte de poires au sirop coupées en dés
+ des pistaches concassées

Lorsque le biscuit est refroidi, le couper (j'ai posé le cercle à entremet dessus et formé le socle comme ça) et le poser sur le plat de service (j'ai trouvé ça plus pratique pour la suite).
Bien vérifier que le cercle est ajusté, éventuellement mettre du rhodoïd autour mais je n'en ai pas eu besoin, poser les poires au fond puis couler la crème au chocolat sur le tout.
Laisser au moins 6 heures au frais.

Décorez à votre guise.

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