Posté le 21/06/2008 07:46:12 Par Recettes2Cuisine (Voir son site)

500 gr de petits calamars entiers surgelés sans pattes

200 gr de chair à saucisse

1 oignon

2 tomates mures
80 gr de pignons de pins

80 gr de raisin secs

3 tr de pain trempés dans du lait

1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé.

2 bt de pulpe de tomates en dées

25 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

thym

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

Faites décongeler les calamars.

Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Faites tremper le pain dans le lait.

Épluchez les tomates et l'oignon. Commencez par hacher l'oignon, ajoutez le pain égoutté puis les tomates. Versez ce hachis sur la chair à saucisse. Ajoutez le persil et la moitié des pignons et des raisins, mélangez. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Remplissez les calamars avec cette farce à l'aide d' une poche à douille, l'opération prend alors quelques minutes. Si vous n'en avez pas, armez vous de patience et remplissez les avec une petite cuillère. Fermez-les avec une pique en bois.

Dans une cocotte mettez à chauffer l'huile. Faites dorer les calamars de tous cotés. Retirez-les.

Mettez le concentré de tomates dans la sauteuse mélangez. S'il vous reste un peu de farce, ajoutez la aussi. Mouillez avec le vin blanc, grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez mettez le thym et le piment de Cayenne, laissez mijoter une dizaine de minutes découvert.

Ajoutez les restes de pignons et de raisins, puis les calamars. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 h à feu doux.

Servez avec du riz blanc, parsemez de persil haché.

Si vous en avez la possibilité, préparez cette recette la veille. Les calamars seront encore meilleurs après avoir mariné 24 h dans la sauce.

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