Ptitchef

Calamars à l'armoricaine

Plat
4 parts
15 min
60 min
facile
586 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de calamars


2 gousses d'ail

1/2 litre de vin blanc

2 boîtes de tomates concassées

1 verre de Cognac

Huile d'olive

Sel

poivre

1 cuillère à soupe d'estragon haché

1 cuillère à soupe de persil haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

130 g de crème fraîche épaisse

Préparation

  • Préparer les calamars; arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.
  • Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
  • Pour les calamars congelés, il suffit de les décongeler et de les couper en anneaux.
  • Emincer les oignons. Hacher l'ail.
  • Etape 5 - Calamars à l'armoricaine
    Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir les calamars en deux fois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
  • Etape 6 - Calamars à l'armoricaine
    Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter l'ail à la fin.
  • Etape 7 - Calamars à l'armoricaine
    Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
  • Etape 8 - Calamars à l'armoricaine
    Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.
  • Etape 9 - Calamars à l'armoricaine
    30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen sans couvercle, pour faire réduire la sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 685g
Calories: 586Kcal
  • Glucides: 15.7g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 9g
  • Protéines: 43.7g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 8.3g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé



Commentaires des membres:

thierry, 09/09/2018

EXCELLENT MAIS POUR PLUS D'ONCTUOSITE JE MIXE LES TOMATES !!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
12/03/2017

Délicieux....avec du riz et de la ratatouille....hummmm

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
25/12/2013

Très facile.

(0) (0) Signaler

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