Calamars à l'armoricaine

Name: Calamars à l'armoricaine
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 1 kg de calamars; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 1/2 litre de vin blanc; 2 boîtes de tomates concassées; 1 verre de Cognac; Huile d'olive; Sel; poivre; 1 cuillère à soupe d'estragon haché; 1 cuillère à soupe de persil haché; 1 belle pincée de piment d'Espelette; 1 cuillère à café rase de sucre en poudre; 130 g de crème fraîche épaisse

Plat

4 parts

15 min

60 min

facile

586 Kcal

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 kg de calamars

2 oignons

2 gousses d'ail

1/2 litre de vin blanc

2 boîtes de tomates concassées

1 verre de Cognac

Huile d'olive

Sel

poivre

1 cuillère à soupe d'estragon haché

1 cuillère à soupe de persil haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

130 g de crème fraîche épaisse

Préparation

Préparer les calamars; arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.
Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
Pour les calamars congelés, il suffit de les décongeler et de les couper en anneaux.
Emincer les oignons. Hacher l'ail.
Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir les calamars en deux fois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter l'ail à la fin.
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen sans couvercle, pour faire réduire la sauce.