Calamars à l'armoricaine

Ingrédients

• 1 kg de calamars
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin blanc
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 verre de Cognac
• Huile d'olive
• Sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 130 g de crème fraîche épaisse