Calamars à l'armoricaine

Ingrédients

• 1 kg de calamars
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin blanc
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 verre de Cognac
• Huile d'olive
• Sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 belle pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 130 g de crème fraîche épaisse

Préparation

• Préparer les calamars; arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.
• Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
• Pour les calamars congelés, il suffit de les décongeler et de les couper en anneaux.
• Emincer les oignons. Hacher l'ail.
• Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir les calamars en deux fois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
• Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter l'ail à la fin.
  
• Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
• Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.
  
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen sans couvercle, pour faire réduire la sauce.

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