Ptitchef

Petits calamars comme à venise

Entrée
4 parts
15 min
5 min
facile
Le secret pour que les calamars soient tendres à souhait, la cuisson ultra brève et quelques heures de macération. Simple mais essentiel !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
750g de petits calamars avec les tentacules

20 cl de vinaigre blanc ou cristal

150 d'un mélange de poivrons rouges verts, jaune

2 petites échalotes

1 gousse d'ail

100g de petites tomates

un mélange d'herbes fraîches

sel et poivre du moulin

huile d'olive, de bonne qualité

un peu de vinaigre balsamique blanc

Préparation

  • Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d’encre, gardez les tentacules ou gardez les calamars entiers
  • Portez à frémissement 1 litre d'eau et 20 cl de vinaigre blanc
  • Pendant que le liquide chauffe, épépinez et taillez les tomates en dés, taillez les poivrons de même, émincez finement l'échalote, mélangez le tout avec la gousse d'ail passée au presse-ail, ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange, salez et poivrez, assaisonnez généreusement d'huile d'olive afin de couvrir largement le mélange
  • Plongez les calamars dans la casserole frémissante, attendez la reprise de l'ébullition et égouttez-les aussitôt, passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement avant de les mélanger aux légumes
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vinaigre en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc si nécessaire. Laissez mariner au frais 12 heures au moins avant de déguster

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !Mon amour de Venise : les glacesMon amour de Venise : les glaces

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel chocolat préférez-vous?
Votez