Calamars a l'escabeche

Ingrédients

• 850 grammes de calamars (morceaux ou anneaux),
• 3 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
• 150 ml de vin blanc,
• 2 cuillère à soupe de concentré de tomate,
• 1 grande boîte de tomates concassées,
• 2 feuilles de laurier,
• 1/2 bouquet de persil,
• 1 cuillère à café de paprika,
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne,
• 6 petits cornichons,
• 600 grammes de pomme de terre
• sel et poivre.

Préparation

• Couper les calamars en morceaux assez grands. Eplucher et émincer l'ail et l'oignon. Faire d'abord dorer les oignons dans l'huile. Ajouter ensuite l'ail et bien faire revenir en remuant.
  
  Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées avec leur jus. Incorporer les calamars, le laurier, la moitié du persil, le paprika, le piment de cayenne et les cornichons coupés en rondelles.
  
  Saler si besoin et laisser compoter mi-couvert sur feu doux pendant 20 minutes.

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