Ecrevisses en Panacotta - Salade de Courgette Acidulée Sucrée, Recette Ecrevisses en Panacotta - Salade de Courgette Acidulée Sucrée

Ecrevisses en Panacotta - Salade de Courgette Acidulée...

Posté le 23/06/2008 23:02:05 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

Il est des jours où... Alors que tout semblait devoir se dérouler à merveille, une petite visite chez mon dentiste préféré à 9h30,quelques achats en vue d'une après-midi gourmande à l'école avec des étudiants, un petit repas comme on les aime prévu pour la soirée, le temps est au beau fixe... Tout devait se dérouler à merveille...

C'était sans compter sur des embouteillages monstres qui m'ont fait louper mon rdv chez le dentiste (une 1/2 h de retard, trop c'est trop et je ne suis pas à la capitale, que nenni, juste le passage au-dessus de la Meuse qui ne se faisait plus, ou plutôt qui se faisait via une attente de plus de 45 minutes avec, en prime, un beau détour. Ben pas grave, rdv remis à dans une semaine.
Retour vers la maison pour récupérer les petites gourmandises que j'avais préparées pour les élèves pendant mon week-end et là...rebelote: je me croyais futée en prenant un chemin différent de l'aller...tu parles! Des travaux...plus d'une heure pour faire à peine 8 km... Et le comble, à 10 minutes de la maison, un accident avec un poids lourd: route barrée et redétour. Conclusion: partir à 7h30 de la maison pour rentrer à 12h15, sans avoir bouger le derrière du siège de la voiture et n'avoir même pas des dents de stars! Grrrr

Alors en rentrant à 18h30, je me suis dit que c'était bien assez pour aujourd'hui et que les fourneaux attendront demain pour me voir un peu plus.

Simple et rapide donc:

Écrevisses en Panacotta
Salade de Courgette Acidulée Sucrée

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de queues d'écrevisses (déjà cuites)
1 échalote
2 branches de romarin
Piment d'espelette
5 cl de porto
1.5 dl de lait
2 dl de cr fraîche
50 gr de ricotta
2 càs d'huile d'olive
1 petite courgette
1 pomme granny
1 lime
poivre long
sel
2 feuilles de gélatine

Faire suer l'échalote émincée finement dans 1 càs d'huile d'olive.

Ajouter le romarin, le piment d'espelette, quelques écrevisses,
le porto et le lait. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer la salade de courgette. Laver la courgette, la couper en deux en ôter le centre (pépins), conserver la peau. Couper la chair en petits dés et les cuire à la poële dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter le romarin effeuillé et finement émincé, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que la courgette puisse être écrasée à la fourchette. Conserver un càs de cubes par personne et réduire le reste en une purée grossière. Mettre au frais.

Couper la pomme en fins bâtonnets et mouiller avec le jus de lime. Épicer de poivre long et laisser macérer au frais.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Reprendre la préparation aux écrevisses et la passer au mixer. Passer au chinois.

Incorporer la cr fraîche et la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la gélatine essorée et faire prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir,
mélanger la purée de courgette au romarin,
les cubes réservés
et les bâtonnets de pommes au poivre long,
disposer quelques queues d'écrevisses sur des piques en bois,
garnir de jeunes oignons émincés,
un peu de gomasio sur l'ensemble
et le tour est joué...