Gâteau au fromage frais et fraises, Recette Gâteau au fromage frais et fraises

Posté le 26/06/2008 14:22:36 Par Le Palais des Délices (Voir son site)

Une tarte au fromage frais épaisse et généreuse garnie de fraises, un dessert parfaitement de saison frais, gouteux et léger pour terminer un repas en beauté !

Entre le cheesecake et le gâteau au fromage blanc, cette tarte est délicieuse et l'alliance de la saveur douce du fromage blanc surmontée d'une couche de crème chantilly maison avec le gout fruité et sucré des fraises fraiches est un régal !

Les fraises pourrons être aisément remplacé par des framboises fraiches, des mûres fraiches ou encore par un mélange de fruits rouges frais de préférence.

A déguster frais, tel quel ou accompagné d'un coulis de framboises ou de fruits rouges par exemple.

D'après une recette d'Anne Wilson extraite de son livre " Gâteaux au fromage, meringues et diplomates "

Pour une tarte de 10 personnes :

1 abaisse de pâte brisée ou sablée

750 g de fromage frais vanille ou nature ( fromage blanc épais )

3/4 à 1 tasse de sucre

1/4 de tasse de farine

Quelques gouttes d'extrait de citron ou zeste de citron haché finement

4 oeufs

150 ml de crème entière

Crème chantilly :

200ml de crème entière

40g de sucre glace

1 sachet de " cremfix " ( fixateur pour chantilly )

Un trait d'extrait de vanille

Finition :

Fraises fraiches coupées en deux

Un peu de nappage pour tartes ou gelée de framboises ( ou autres fruits rouges ) liquéfiée

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à bord haut type moule à charnières ou moule à manqué ( d'environ 23 cm de diametre ).

Deposer l'abaisse de pâte étalée aux dimensions du moule dans le moule sulfurisé en coupant l'excedant de pâte au besoin. Cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes ( garnir la tarte de haricots secs ou autre pour éviter qu'elle ne gonfle ).

Réserver sur une grille le temps de préparer la masse au fromage blanc.

Battre le fromage frais au fouet électrique ou manuel puis ajouter le sucre, la farine et l'arôme citron ( ou zeste haché très finement ). Battre à nouveau.

Ajouter les oeufs un à un en battant la masse après chaque addition d'oeuf.

Terminer en ajoutant la crème et mélanger à nouveau la pâte jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène.

Verser cette préparation sur le fond de pâte cuit à blanc.

Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher ( compter environ 1h - +/- selon les fours - ).

Une fois cuite, laisser totalement refroidir.

Préparer la crème chantilly qui servira à garnir le gâteau avant d'y mettre les fraises en battant la crème puis en ajoutant progressivement

Quand la crème chantilly est battue bien ferme, l'étendre sur le gâteau à l'aide d'une spatule.

Disposer ensuite les demi-fraises et terminer en nappant le gâteau, délicatement à l'aide d'un pinceau, avec le nappage pour tarte ou avec la gelée liquéfiée.

Reserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Servir frais ( mais pas glacé, ni trop froid ) simplement nature ou avec un coulis de fruits.