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A latecomer-all day long Danish Braid for Daring Bakers,...

Posté le 29/06/2008 13:34:29 Par Il en faut peu pour etre heureux ... (Voir son site)









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I'm late.
Very late.
I mean, I'm currently baking the Danish Braid for the Daring Bakers.
Well ... 29th of June is the 29th of June till tonight no ? ;o)



 



Je suis à la bourre.
Très à la bourre.
Je veux dire que je suis en ce moment même en train de faire la Tresse Danoise pour les Daring Bakers.
Bon ... le 29 juin c'est le 29 juin jusqu'à ce soir non ? ;o)



* * *



So I decided to make an all-day long Danish Braid, publishing the photos as one goes along, in a sort of chronologic/artistic way :))))) I'm  self-ironic don't worry !
Then, I'll be showing you what I'm doing all this day, live in my fantastic tiny-foodprocessorless kitchen, and using the time of rising and rest to translate the recipe in french.
Sorry dear fellows, that is going to be a marathon ! Come tomorrow if you don't have time to waste :)



 



Donc j'ai décidé de faire cette Tresse Danoise aujourd'hui, en publiant les photos au fur et à mesure, dans un billet pseudo artistico-chronologique :)))))) Vous avez saisi l'auto-dérision n'est ce pas ?
Donc je vous montrerais les étapes de fabrication, en direct-live de mon immense cuisine sans robot-miracle qui-touille-tout-seul, et je profiterais des temps de repos et de levée pour vous traduire la recette/les explications en français.
Désolée tout le monde, mais ça va tenir du marathon ! Revenez demain si vous n'avez pas de temps à perdre ;)










Tresse Danoise aux Myrtilles
A Blueberry Danish Braid
for Daring Bakers, June 2008


Danish_Braid

Ingrédients
Détrempe :
- 28g de levure fraïche, ou 1 CS de levure sèche
-  120 ml de lait entier (1/2 cup)
- 60g de sucre (1/3 cup)
- le zeste d'une orange, coupé fin
- 3/4 de cc de cardamome moulue
- 1,5 cc d'extrait naturel de vanille
- 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
- 2 gros oeufs
- 60 ml de jus d'orange (1/4 cup)
- 450g de farine (3 cups 1/4)
- 1 cc de sel
Beurre Manié :
- 225g de beurre (2 sticks)
- 30g de farine (1/4 cup)





Détrempe :
Dans un saladier, mélangez le lait et la levure avec un fouet.
Ajoutez le sucre, le zeste d'orange, la cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille, les oeufs et le jus d'orange. Mélangez bien.




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Tamisez la farine et le sel sur votre plan de travail et formez une fontaine.
Versez le liquide au milieu, et mélangez du bout des doigts en faisant tomber de la farine progressivement vers l'intérieur.









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Pétrissez dès que la texture le permet avec le talon de vos mains, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. Arrêtez dès qu'elle est devenue lisse et facile à travailler (environ 5 à 7 mn). Enveloppez dans du filme étirable et réservez 30mn au réfrigérateur.





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Beurre Manié :
Travaillez le beurre coupé en lamelles et la farine dans un bol, à la fourchette, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés (si vous avez un super machin avec un palette vous foutez tout dedans et ça bosse tout seul). Réservez.














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Quand la détrempe a passé 30 mn au réfrigérateur, sortez-la et étalez-la sur le plan de travail fariné, jusqu'à obtenir un rectangle de 6mm d'épaisseur et de 30 cm sur 45 si vous y arrivez, moi je suis infoutue capable d'étaler une pâte correctement :)
Etalez le beurre manié de façon régulière au milieu et sur le tiers droit du rectangle de pâte.





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Rabattez le bord gauche de façon à recouvrir le beurre de moitié, puis le bord droit (1er tour). Filmez, puis réservez 30 mn au réfrigérateur.







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Sortez la pâte, posez la devant vous, les ouvertures sur les côtés, et étalez-la à nouveau en un rectangle de même dimensions et en farinant si nécessaire, et repliez en 3 comme un portefeuille. Filmez, et réservez au réfrigérateur 30 mn (2nd tour).
Effectuez ainsi 4 tours en tout, en plaçant toujours les ouvertures sur les côtés.
Filmez et réservez au réfrigérateur 5 heures cette fois, ou toute la nuit.









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Si je n'ai pas été assez claire, vous pouvez aller voir là si j'y suis, et même si vous ne parlez pas anglais, les images sont toujours très pédagogiques : clic !



 



J'ai choisi d'utiliser de la confiture de myrtilles pour garnir ma tresse, mais vous pouvez utiliser le parfum de votre choix, ou utiliser la garniture aux pommes proposée par les Daring Bakers que je traduirais dès que j'aurais 5 minutes :) Vous pouvez faire cette compote de pommes pendant que la pâte repose, car elle doit avoir refroidi au moment du fourrage.


5 heures après donc, sortez votre pâte du réfrigérateur, et coupez-la en deux parts égales (de quoi faire 2 tresses ou 1 tresse et des petites pâtisseries individuelles). Vous pourrez voir le feuilletage sur la tranche :



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Préparez une feuille de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle de 6mm d'épaisseur environ. Si elle se rétracte trop, laissez-la se détendre quelques minutes avant de reprendre.
Posez-la ensuite sur votre papier sulfurisé.



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Disposez votre pâte devant vous, dans le sens de la longueur.
Sur les côtés, faites des entailles régulières, obliques, en gardant une place suffisante sur une bande au milieu pour y étaler la garniture.




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Repliez ensuite chaque brin successivement, droite, gauche, droite, gauche, comme une tresse, en faisant se chevaucher les brins pour recouvrir la confiture (de myrtilles, déjà faite pour moi ... ahem



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Repliez les bouts comme vous pourrez, je vous avoue que je n'ai pas été des plus efficaces en traduction sur ce coup là :)



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Mélangez un oeuf et un jaune d'oeuf, et appliquez sur la tresse pour faire dorer. Saupoudrez d'amandes effilées, de pistaches concassées ou de grains de sucre selon vôtre goût (chez moi, faute d'amandes effilées, j'y ai mis quelques morceaux de nougatine)



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Couvrez à nouveau d'un film étirable huilé, et laissez lever 2 heures à température (32° si vous en avez la possibilité technique), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit légère sous les doigts.



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Préchauffez votre four à 200°.
Placez votre tresse au milieu du four, faites cuire 10 mn, tournez votre plaque à pâtisserie d'un 1/2 tour pour assurer une cuisson régulière, et baissez le four à 180°. Faites cuire encore 15/20 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée (ça, ce sera tout à l'heure, si je ne suis pas couchée :op)

Laissez refroidir et mangez encore tiède ou à température ambiante.
Une fois refroidie, elle peut se conserver 2 jours au réfrigérateur emballée soigneusement dans un film plastique, ou être congelée 1 mois (pour quoi faire, je vous le demande !)



Servez avec un petit glaçage, que je ferai demain. Il est 23h54, j'en ai (presque) fini avec cette Danish braid :))))) Tout ce que je peux vous dire est que ça sent terriblement bon ! Verdict demain matin :op  Rendez-vous plus tard (je vous avais préviendu que ce serait un marathon !)



Monday, June 20th, 08.00 AM
Hi Dear Daring Bakers !!!!! I've made it !!!! Really !!!!!
I'm very glad to have done this wonderful challenge, and have to wait tonight to finish the glaze and AT LEAST taste it :)
I'll finish this page today. Hope to see you soon :)
And thanks a lot for coming !























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