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Un petit tour en Asie: le porc au caramel

Posté le 04/07/2008 18:59:49 Par la cuisine de Bibounette (Voir son site)





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Ce soir, une recette que j'adore... trouvée dans un vieux Cuisine et Vins de France. J'adore faire cette recette simple, en plus le sucré-salé c'est plutôt mon truc!



Mais avant cela, je me dois de vous raconter ma soirée d'hier soir: mon mari m'a invitée au restaurant de Mr Chauvel: Les Magnolias au Perreux sur Marne. Nous avions déjà essayé ce restaurant gastronomique il y a 2 ans, et depuis, que de progrès! Je vous le recommande, c'est vraiment un des grands restaurants parisiens avec le meilleur qualité prix.



Mais la nuit a également été riche en émotions: ma chatte, qui avait disparu depuis près de 3 semaines, est revenue à la maison (Ok, on a été réveillés à 5 heures du matin, mais on lui pardonne!). On n'y croyait plus, que de bonheur!



Trève de bavardage, voici ma recette du jour:



Porc au caramel:



- 1 roti de porc de 1kg



- 10cl de sauce soja



- 1 cs de quatre (ou cinq épices)



- 1 oignon



- le jus de 1 citron



- 10 à 12 morceaux de sucre



Je coupe le roti de porc en gros dés. Je mets dans un saladier la sauce soja et le quatre (ou cinq) épices. Je rajoute le porc, et je laisse mariner 1 heure au frigo.



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Une heure après, j'émince l'oignon. Dans ma cocotte le Creuset, je verse de l'huile d'olive et je fais revenir mon oignon 5 minutes. Je retire les oignons et je fais revenir la viande à feu vif (sans la marinade, le but est de saisir la viande). Quand la viande est revenue, je rajoute les oignons, le citron, la moitié de la marinade et 10cl d'eau et je laisse mijoter à couvert à feu doux 30mn.



C'est là que ça se corse un peu pour moi: il faut faire un caramel. Cela m'a toujours stressé, je pensais que c'était super compliqué et en fait c'est très simple: je verse dans une petite casserole 6 morceaux de sucre et 1cs d'eau. Je mets à feu moyen, et j'attends en surveillant bien: en quelques minutes, le sucre va fondre, va bouillir et va commencer à prendre une couleur dorée. J'arrête alors le feu, et voilà, mon caramel est prêt.



Je verse alors ce caramel dans ma cocotte, vous allez voir, ça fait de la mousse! Je relaisse mijoter 20mn. Pendant ce temps, je fais cuire à l'eau des nouilles chinoises.



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Au dernier moment, je refais un 2ème caramel dans la même casserole que le premier, et je verse dans la cocotte ce caramel. C'est prêt.



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