Posté le 09/07/2008 20:52:22 par Kuisto.fr (voir son site)
Ingrédients : Veau (escalope) (4 pièces), Porto blanc (1 verre), Vanille (1 gousse), Fond de veau (13 centilitres), Huile (2 cuillères à soupe), Beurre (40 grammes), Sucre poudre (1 pincée). Dans de l’huile chaude, poêler rapidement les escalopes des deux côtés.
Saler et poivrer.
Réserver dans un plat.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter la pulpe et la mettre dans la poêle remise sur le feu.
Ajouter la gousse coupée en fines tranches.
Déglacer avec le vin.
Ajouter le fond de veau et le jus de citron et laisser bouillir légèrement.
Ajouter le beurre.
Saler, poivrer et sucrer.
Mettre les escalopes dans la sauce et les laisser cuire trois minutes.
Décorer avec la ciboulette.
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