Gravlax, Recette Gravlax

Posté le 11/07/2008 07:25:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

A vrai dire, je n'ai pas de recette exacte pour le gravlax, j'ajoute le sel et le sucre comme ça, sans mésurer.......La seule chose exacte, c'est qu'il faut prendre beaucoup d'aneth!!!!!! Et du très bon saumon, sauvage de préférence!
Ich mache diese Rezept immer Pie x Daumen, die einzige exakte Angabe die ich geben kann, ist die, dass man ein Bund Dill braucht und sehr guten Lachs, am besten Wildlachs.

Et voilà, dites à votre poissonnier de garder la peau!
Und hier ist er, dem Fischhändler bitten, die Haut dranzulassen!

Alors, j'ai pris ca. 500g du sel de mer, j'ai ajouté 3-4 càs bombées de sucre de canne et un peu de poivre blanc et de l'espelette. Si c'est trop, le sel se garde sous vide!
Ich habe ca. 500g grobes Meersalz genommen, dann 3-4 gute EL Zucker druntergemischt und weissen Pfeffer und etwas Espelette.Falls es zuviel ist, man kann es gut aufbewahren!

Enlevez tous les arrêtes, d'ailleurs, si vous avez un bon poissonnier comme moi, il le fait pour vous.....
Ale Gräten entfernen, wenn man einen so guten Fischhändler wie ich habe, dann macht der das für einen....

Ensuite hachez pas mal d'aneth et mettez le sur le saumon en appuyant un peu.
Dann den Dill kleinhacken und auf den Lachs geben, dabei leicht andrücken.

Et on met le sel.........Une bonne couche épaise!
Und dann das Salz dazugeben........Und zwar eine dicke Schicht!

Bien emballez sous film et un peu appuyer, mettez ensuite le saumon au frigo pendant 2-3 jours. Ensuite, passez le poisson sous l'eau et enlevez bien le sel. Moi, je l'aime bien en épaises tranches avec une salade de concombre.
Dann in Folie einwickeln, ein bischen pressen und dann für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Dann gut das Salz abwaschen, ich mag den Lachs am liebsten in dicken Scheiben und dazu dann Gurkensalat.