Saumon gratiné aux petits légumes

Ingrédients

• 400 g de pavés de saumon (sans peau ni arêtes)
• jus d'1 citron
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail (finement hachées)
• 2 carottes (coupées en petits dés)
• 1 courgette (coupée en petits dés)
• 75 ml d'huile d'olive
• 200 ml de sauce béchamel
• 1 cuillère à soupe d'emmental râpé
• sel
• poivre du moulin