Ptitchef

Saumon et Mosaïques de Légumes ...

Plat
2 parts
30 min
40 min
facile

Ingrédients

2

Pour le Saumon:

Pour les Mosaïques:

Pour la Sauce Panais:

Préparation

  • Détailler le saumon en lamelles, les mettre dans un plat allant au four. Piler le poivre et le fenugrec, en parsemer le saumon, puis saler.
  • Verser l'huile d'olive, remuer délicatement, et mettre 8 minutes au four préchauffé à 70°C, avant d'éteindre le four et de laisser ainsi durant 3 heures.
  • Pendant ce temps, cuire séparément les légumes épluchés à la vapeurs, puis les mixer. Prélever 125 g de purée de navet, mélanger 25 g d'eau et porter à ébullition.
  • Retirer du feu, ajouter 4 g d'agar-agar, porter de nouveau à ébullition, retirer, couler dans un cadre de 15 x15 cm, laisser prendre au froid.
  • Procéder de même avec les carottes, 50 g d'eau pour chaque purée et 4 g d'agar-agar, couler de la même manière.
  • « Démouler » les pavés de purée, les débiter en cubes de 1 cm. Former des mosaïques sur 3 rangs en alternant les couleurs, laisser au froid.
  • Cuire le panais épluché à l'eau salée, l'égoutter et le mixer. Ajouter les épices thaï et détendre (à la consistance souhaitée) avec le fumet. Maintenir au chaud.
  • Sortir ½ heure à température ambiante les mosaïques dressées sur les assiettes, puis les passer au four préchauffé à 100°C durant 10 minutes.
  • Dresser ... ajouter quelques feuilles de Coriandre fraîche ciselées.


Photos

Saumon et Mosaïques de Légumes ...
Saumon et Mosaïques de Légumes ... - photo 2
Saumon et Mosaïques de Légumes ... - photo 3
Saumon et Mosaïques de Légumes ... - photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
199.99 €
159.99 €
voir l'offre
Fnac
179.99 €
169.99 €
voir l'offre


Commentaires des membres:

salii
salii, 07/10/2011

Très jolie

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Saumon mariné au citron
Saumon mariné au citron
4 parts
1 h 5 m
facile
4.7 / 5
Recette Saumon gravlax facile
Saumon gravlax facile
3 parts
10 min
facile
4.1 / 5
Recette Terrine au saumon frais et saumon fumé
Terrine au saumon frais et saumon fumé
6 parts
1 h 10 m
facile
4.3 / 5

A lire également

Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?! Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?! 15 recettes au saumon 15 recettes au saumon Anti-gaspillage : Apprenez à faire un bouillon de légumes maison avec vos épluchures! Anti-gaspillage : Apprenez à faire un bouillon de légumes maison avec vos épluchures!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Question du moment
Quel est votre plat de pâtes préféré ?
Votez