Tartare di pesce spada, Recette Tartare di pesce spada

Posté le 23/07/2008 13:20:05 Par Il Pranzo di Babette (Voir son site)

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Qualche tempo fa ho rivisto White Oleander. Non che sia uno dei miei film preferiti ma sin dalla prima volta in cui l’ho visto mi ha colpito l’estetica dei mazzi di oleandro bianco posti nei vasi trasparenti colmi di quello che sembra latte. Poi l’oleandro mi è sempre piaciuto, vari esemplari di diversi colori si sono alternati nelle aiuole del giardino dacché ho memoria. Amo quelli rosa salmone, rosa cipria e rosa-rosso gelato alla fragola, ne avevo visti in Liguria di questo tipo ma non avevo la macchina fotografica con me purtroppo. Quello bianco inconsciamente mi fa pensare al contrasto della simbologia legata al colore (purezza, innocenza) e la tangibile tossicità della pianta. Tangibile sul serio, la nonna in uno dei suoi pomeriggi a lavorare in giardino se n’era fatte scappare delle foglie negli occhi e gli effetti non erano stati piacevoli.

Venendo alla tartare posso già immaginare che sulla carta susciti qualche perplessità l’accostamento pesce spada+ lemongrass+ latte di mandorla ma devo dire che funziona grazie alla presenza di un ottimo sale e di un ottimo pepe. Io ho usato il sale di mothya e il pepe nero di sarawak, doni preziosi di amici affettuosi, rispettivamente Maricler&Fabrizio e Monica ma non sono vincolanti. L’importante è che il pepe sia in grani e che il sale sia un sale di buona qualità ormai il fior di sale si trova anche al supermercato non avete scuse

Tartare di pesce spada con lemongrass e latte di mandorla

filetto di pesce spada freschissimo 300 g

lemongrass un rametto

latte di mandorla 4 cucchiai

olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

sale di mothya 1/2 cucchiaino scarso

pepe nero di sarawak 4 grani

Eliminate la parte esterna e coriacea della lemongrass, lavatela accuratamente e asciugatela. Tritatela finemente. Pestate sale e pepe riducendoli in polvere e poneteli in un contenitore con la lemongrass, il latte di mandorla e l’olio. Emulsionate con un frullatore ad immersione. Tagliate il pesce a pezzettini piccoli e conditelo con l’emulsione. Fate marinare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire