Posté le 25/07/2008 12:59:59 Par Nouveaux restaurants (Voir son site)

Proportions pour vingt beignets de banane LA PATE: 1/2 paquet de levure de

boulanger

1 de verre d’eau tiède

200 g de farine

1

cuillerée à café de sel

20 cl d’eau tiède

3 cuillères

d’huile

2 blancs d’oeufs sel huile.

Faites la pâte à

beignets
émiettez la levure dans un saladier ajoutez l’eau tiède mélangez.

Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud. Mélangez le levain la farine

tamisée
1 cuillerée à café de sel
15 cl d’eau mélangez à la cuillère puis

au fouet électrique. Rajoutez un peu d’eau et 3 cuillerées d’huile mélangez et

laissez reposer 3/4 d’heure très précisément. Faites les beignets: Séparez les

blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs.

Montez-les en neige. Versez un litre d’huile dans une grande poêle faites

chauffer mélangez les blancs avec la pâte. Coupez six bananes en quatre.

Faites-les macérer dans 1/2 verre de rhum sucré. Faites le coulis: dans une

casserole versez 1/2 verre d’eau et 4 c de sucre les sucs d’un bâton de vanille

et le bâton. Coupez en rondelles deux bananes épluchées. Ajoutez-les dans la

casserole avec 1/4 de pot de confiture d’abricot et à partir de l’ébullition

laissez cuire 25 mn sur petit feu. Laissez refroidir passez au mixeur et mettez

au réfrigérateur. Au dernier moment ajoutez le rhum sucré de la macération.

Confectionnez les beignets de banane. Trempez les tranches de banane dans la

pâte et mettez-les dans l’huile. Servez sucré avec le coulis.

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