Posté le 25/07/2008 16:51:21 Par Boule De Coton (Voir son site)

Voici une petite entrée fraiche et chic pour les amateurs de saumon …

Bon le vrai titre c’est : rouleaux au deux saumons et caramel de citron (mais ça ne tenais pas dans la barre de titre !)

Pour 6 rouleaux :

- 100 g de filet de saumon

- 4 tranches de saumon fumé

- 250 g de ricotta

- 2cc de menthe hachée

- 2cc de ciboulette hachée (+ 6 brins entiers)

- 3 feuilles de lasagne

- 3 citrons jaunes

- 50 g de sucre en poudre



- Faire cuire le filet de saumon à la vapeur ou au micro-onde, le laisser refroidir puis l’émietter

- Mélanger les miettes de saumon, avec la ricotta, la menthe, la ciboulette et le jus d’un demi citron ; puis réserver au frigo

- Faire cuire séparément les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante, les éponger dans du papier absorbant puis les couper par le milieu (le milieu de la longueur)

- Monter les rouleaux : installer à plat une feuille de lasagne, déposer dessus quelques lanières de saumon fumé ainsi qu’une CS de la préparation à base de ricotta ; fermer le rouleau avec un brin de ciboulette

- Procéder ainsi pour tous les rouleaux

- Préparer le caramel de citron : prélever le zeste de 2 citrons puis faire un caramel blond avec le sucre, le jus d’un citron et demi et les zestes puis déglacer le caramel avec le jus du citron restant

- Servir frais

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