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Arancini aux deux saumons
Arancini aux deux saumons
Préparation
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Pour la sauce tomates : hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
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Ajouter la passata de tomates, un peu d'eau, du sel, du poivre, du paprika, du basilic séché.
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Laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.
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Hacher les échalotes et les faire revenir dans l'huile.
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Ajouter le riz et mélanger.
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Quand il est translucide, ajouter le vin et laisser évaporer.
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Ajouter ensuite les cubes de bouillon et un peu d'eau bouillante. Mélanger.
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Quand l'eau est absorbée, en ajouter encore et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz c’est à dire environ 18 minutes.
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Ajouter la crème et le fromage râpé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
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Ajouter le saumon frais cuit et le saumon fumé émiettés dans le risotto. Mélanger et mettre au frais.
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Faire des boulettes avec le risotto. Passer les boulettes dans la chapelure.
Remettre au frigo pour 30 minutes minimum.
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Faire cuire dans un bain de friture à 180°.
Servir avec un peu de sauce tomates et des morceaux de citrons.
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