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Arancini aux deux saumons

Plat
4 parts
12 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de riz pour arancini ou riz pour risotto

400 g de saumon frais

200 g de saumon fumé

100 ml de vin blanc

2 cubes de bouillon de poisson (dégraissé pour la version allégée)

100 ml de crème fraîche  (à 8% pour la version allégée)


200 g de fromage râpé italien (au choix) (light pour la version allégée)

parmesan râpé très fin (fromage light pour la version allégée)

sel


huile d'olive

chapelure


Pour la sauce tomates :

2 petits oignons

500 ml de passata de tomates

basilic séché

huile d'olive

sel

poivre

praprika

Préparation

  • Pour la sauce tomates : hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
  • Ajouter la passata de tomates, un peu d'eau, du sel, du poivre, du paprika, du basilic séché.
  • Laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.
  • Hacher les échalotes et les faire revenir dans l'huile.
  • Ajouter le riz et mélanger.
  • Quand il est translucide, ajouter le vin et laisser évaporer.
  • Ajouter ensuite les cubes de bouillon et un peu d'eau bouillante. Mélanger.
  • Quand l'eau est absorbée, en ajouter encore et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz c’est à dire environ 18 minutes.
  • Ajouter la crème et le fromage râpé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  • Ajouter le saumon frais cuit et le saumon fumé émiettés dans le risotto. Mélanger et mettre au frais.
  • Faire des boulettes avec le risotto. Passer les boulettes dans la chapelure.
    Remettre au frigo pour 30 minutes minimum.
  • Faire cuire dans un bain de friture à 180°.
    Servir avec un peu de sauce tomates et des morceaux de citrons.





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