Posté le 03/08/2008 10:04:00 par Alter Gusto - recettes de cuisine (voir son site)

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Suite à ma déconvenue avec le Philadelphia Al Salmone, j?ai arrêté de jouer avec la version fantaisie et suis revenue au classique …

Une amie Italienne, à qui je contais ma mésaventure (elle a bien rit !), m?a révélé une de ses recettes fétiches avec ce fromage. Oh ! surprise … cela n?est pas un cheesecake mais une pâte feuilletée. Et quelle pâte feuilletée ! sublime, légère et avec un tout petit goût de fromage qui fait toute la différence. Point de déconvenue donc et une révélation. A faire et refaire sans modération.

Feuilletés de Philadelphia au pesto de courgettes

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés de diamètre env. 8 cm) :

- 150 gr de farine

- 120 gr de Philadelphia

- 60 gr de beurre

- 30 gr de parmesan

- 1 ou 2 courgettes (150 gr)

- 1 gousse d?ail

- 40 gr d?amandes entières

- 5 ou 6 feuilles de basilic

- 30 gr de parmesan

- 4 c à s d?huile d?olive

Pour la déco, c?est au choix : morceaux d?olives noires, amandes concassées ou effilées, pancetta, rondelles fines de courgettes …

Préparer la pâte : mettre la farine, le Philadelphia, le beurre et le parmesan dans un robot. Mixer jusqu?à ce que la pâte forme une boule. C?est tout ! Entreposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de courgettes : dans le mixeur, mettre les courgettes lavées et coupées en morceaux, l?ail épluché, les amandes entières (mondées ou pas, c?est comme vous voulez. Moi je préfère non-mondées), les feuilles de basilic lavées et séchées et le parmesan. Mixer par pulsation jusqu?à obtenir une pâte un peu grossière. Ajouter l?huile d?olive et mixer encore un peu. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Fariner un peu le plan de travail. Etaler la pâte finement au rouleau. Découper des cercles avec un emporte-pièces et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les piquer avec une fourchette.

Déposer un peu de pesto au centre des cercles. Décorer avec, pour moi, des morceaux de pancetta et des amandes concassées. Enfourner 15 minutes.

Je sais que pour certaines, il est difficile de trouver du Philadelphia. Peut-être que cela fonctionne avec du Kiri ou du St Moret ?

J’ai proposé cette recette au concours “Courge jet set” organisé par 750 Grammes

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