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Espuma de foie gras sur confit de figues

Par (Voir son site)
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Tout d'abord, pour le réveillon, j'étais chargée de réaliser les desserts et les amuses bouches.

Voici donc l'assiette d'amuses bouche que j'ai confectionné:

IMG_1514

Je vais commencer par vous donner la recette de l'espuma de foie gras sur confit de figues.

La recette m'a été inspirée par une recette vue sur le blog de Gourmandenise.

Je l'ai un peu modifiée car j'ai réalisé l'espuma avec un siphon alors que Gourmandenise l'a faite avec de la crème montée en chantilly.

Pour la mousse:

25cl de crème liquide entière

15cl de lait

250g de foie gras cuit

Mixer le foie gras.

Ajouter le lait, la crème.

Eventuellement chauffer et filtrer.

Mettre dans un siphon.

Ajouter une cartouche de gaz.

Secouer et laisser au frigo en position allongée.

Pour le montage:

Placer au fond des verrines, 1 à 2 cc de confit de figues (c'est du acheté) et dessus la mousse de foie gras.

Servir aussitôt.

Bon, j'ai trouvé qu'on ne retrouvait pas assez le goût du foie gras, c'est peut être du au foie gras : il faudra en choisir un autre la prochaine fois...

Par contre, le confit de figues associé à la mousse c'est très bon!!



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