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Chutney d'abricots et chantilly de foie gras

Par BLOG DE TANTINE

  • Chutney d'abricots et chantilly de foie gras
  • Chutney d'abricots et chantilly de foie gras, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 100 g de
- foie gras de canard mi-cuit
- 12 abricots
- 4 pruneaux
- 4 figues sèches
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 12 cl de crème liquide
- 4 cl de vinaigre de xérès
- 6 cl de vin rouge
- 30 g de sucre
- 1 citron
- 12 pluches de cerfeuil
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de gingembre
- miettes de pain d'épices
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Verser le vinaigre, le vin et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Etape 2

Détailler les abricots et les fruits secs en dés. Laver les agrumes et prélever leur zeste.

Etape 3

Verser tous les fruits dans la réduction. Ajouter la cannelle, le zeste d'orange et celui du citron, la pincée de piment et la pincée de gingembre.

Etape 4

Laisser cuire à feu doux jusqu'à l’obtention d'une confiture assez épaisse.
Rajouter si besoin un peu d'eau. Il faut que le confit soit bien cuit et moelleux.

Etape 5

Réserver au frais au moins 24 heures.

Etape 6

Découper le foie gras en gros dés. Mixer avec la crème liquide, une pincée de sel et de
poivre. Passer au chinois et verser dans le siphon. Réserver au frais 1 heure.

Etape 7

Répartir le chutney au fond des verres. Agiter le siphon et déposer une rosace de mousse de foie gras. Décorer avec des pluches de cerfeuil et des miettes de pain
d'épices ou de spéculoos.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)


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