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Chutney d'abricots et chantilly de foie gras

Entrée
4 parts
25 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de

foie gras de canard mi-cuit

12  abricots


4 figues sèches


2 cuillères à soupe de raisins secs

12 cl de crème liquide

4 cl de vinaigre de xérès

6 cl de vin rouge

30 g de sucre


12 pluches de cerfeuil

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de piment

1 pincée de gingembre

miettes de pain d'épices

sel

poivre

Préparation

  • Verser le vinaigre, le vin et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
  • Détailler les abricots et les fruits secs en dés. Laver les agrumes et prélever leur zeste.
  • Verser tous les fruits dans la réduction. Ajouter la cannelle, le zeste d'orange et celui du citron, la pincée de piment et la pincée de gingembre.
  • Laisser cuire à feu doux jusqu'à l’obtention d'une confiture assez épaisse.
    Rajouter si besoin un peu d'eau. Il faut que le confit soit bien cuit et moelleux.
  • Réserver au frais au moins 24 heures.
  • Découper le foie gras en gros dés. Mixer avec la crème liquide, une pincée de sel et de
    poivre. Passer au chinois et verser dans le siphon. Réserver au frais 1 heure.
  • Répartir le chutney au fond des verres. Agiter le siphon et déposer une rosace de mousse de foie gras. Décorer avec des pluches de cerfeuil et des miettes de pain
    d'épices ou de spéculoos.
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Photos

Chutney d'abricots et chantilly de foie gras, photo 1Chutney d'abricots et chantilly de foie gras, photo 2

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