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Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco

Apéritif
2 parts
15 min
5 min
facile
Donner un peu de fraîcheur aux invités avec cet apéritif.

Ingrédients

2

Préparation

  • Ajouter la crème liquide au foie gras.
  • Chauffer le tout pour faire fondre le foie.
    Puis mixer et filtrer le tout.
    Assaisonner de sel, et de poivre (sauvage de Madagascar).
  • Il y a deux solutions: Soit mettre le mélange dans un syphon. Soit le mettre au froid et on le fouette en chantilly.
  • La gelée de fruits de la passion :
    Découper 6 fruits de la passion, passer leur pulpe au chinois afin de récupérer le jus. Rajouter deux morceaux de sucre et 2 cuillères d'eau pour arriver à 20cl de liquide et fait chauffer le tout (à 70°). Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
  • Bien fouetter le tout pour qu'elle se dissolve, et mettre à refroidir. Remettre aussi quelques graines de fruits de la passion afin que ça fasse plus authentique.
  • Les mettre dehors au froid. Une fois cette couche solidifiée, mettre une couche de chantilly, puis remittre le reste de gelée et une autre couche de chantilly.
  • Décorer au "sirop de coco".

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Photos

Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco, photo 1
Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

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