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Idée recette ? foie gras chaud et chutney de banane

Plat
4 parts
30 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de foie gras d’oie ou de canard cru



25 cl de vinaigre de vin

5 graines de coriandre

1 cuillère à café de ketchup

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de sauce soja

Le zeste d’un demi-citron

150 g de sucre

2 gouttes d’angostura bitter

1 cuillère à café de sauce worcestershire

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles
  • Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  • Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
  • Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse.
  • Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.
  • Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.
  • Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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