La gelée de coings

- lavez les coings et séchez-les en ôtant bien la peluche duveteuse qui les recouvre (certains coings n'en ont pas)

- coupez-les en gros morceaux sans les peler et réservez les pépins dans une gaze ou une mousseline

- mettez les morceaux de coings et les pépins dans une bassine en les recouvrant complètement d'eau et dès la première ébullition, baissez le feu et faites cuire à petits bouillons pendant 1h00 environ

- lorsque les coings sont cuits, égouttez-les (réservez-les pour faire de la pâte de coings) et récoltez le jus obtenu dans la casserole, passez-le au chinois et pressez bien votre gaze de pépins : vous pourrez alors voir et sentir sous vos doigts la pectine des pépins qui est nécessaire à la bonne prise de votre gelée

- pesez le jus

- dans une cocotte, versez le jus et ajoutez-lui le même poids de sucre et le jus de citron puis portez à ébullition et mélangez jusqu'à complète dissolution de sucre

- laissez cuire une petite heure en écumant la surface si nécessaire

- lorsque votre gelée est prête, celle-ci figera immédiatement lorsque vous en ferez tomber une goutte sur une assiette

- mettez en pots (bien évidemment lavés et ébouillantés et séchés à l'air libre), fermez le couvercle et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement

*** Vous pourrez avoir des gelées de différentes couleurs, mais tout aussi savoureuses, selon de le degré de maturité des coings : la palette de couleur ira en dégradé de jaune pâle jusqu'au orange foncé ... ***