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Confit de pommes et glace vanille épicée

Dessert
4 parts
15 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Confit de pommes :

8 pommes

25 g d'amandes effilées

50 g de raisins secs moelleux

zeste d'un citron


miel d'acacia


Glace vanille aux épices:

100 g de sucre

2 zestes d'orange

1 morceau d?écorce de cannelle

3 clous de girofle,

5 grains de poivre

2 graines de cardamome

1 gousse de vanille.

1/2 litre de lait

6 jaunes

Préparation

  • Dans une terrine, déposer des quartiers de pomme épluchées en couche, parsemer d'amandes, de raisins, saupoudrer de zeste des agrumes .
  • Recommencer une autre couche jusqu'à épuisement des pommes.
  • Verser le jus de l'orange
  • Arrosez de miel d'acacia.Enfourner pour 3 heures à 140° en appuyant dessus de temps en temps pour bien enfoncer les pommes.
  • Pour le glace vanille aux épices
    Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines dans un saladier ou le bol du robot.
  • Mettre la gousse dans une casserole. Verser dessus le lait et les épices et faire bouillir. Ôter du feu et laisser infuser 10 minutes. Dans le saladier ou le bol mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter pour obtenir une crème claire. ajouter le lait chaud, lentement au début. Verser l'appareil dans la casserole et remettre sur le feu. Faire cuire doucement. Arrêtez quand la crème nappe la cuillère, juste avant l'ébullition soit à la température de 88 °. Laisser refroidir et filtrer. Réserver jusqu'au lendemain.
  • Mettre la crème dans la sorbetière environ 2 heures avant de servir. Réserver au congélateur. La consistance était idéale après 1 heure 30 au congélateur.
B BLOG DE TANTINE

Photos

Confit de pommes et glace vanille épicée, photo 1Confit de pommes et glace vanille épicée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc


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