Bavarois aux fruits rouges

Préparation

• Commencer par placer la crème liquide au frigo.
  Faire la génoise: Fouetter au robot les œufs et le sucre pendant 10 minutes, le mélange va tripler de volume.
• Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement.Placer dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 15-20 minutes à 180°.
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.Lorsque la génoise est complètement refroidie couper le dessus à l'aide d'un couteau bien tranchant et réserver.
  Placer le bol et le fouet du robot au frigo.
• Mettre la gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.Mixer ensemble les fruits et le sucre.Essorer la gélatine ramollie, la placer dans une casserole avec le mélange fruits-sucre et faire fondre.
• Laisser refroidir totalement la préparation.Lorsque le mélange est bien froid monter la crème en chantilly dans la robot puis incorporer doucement le mélange au fruits avec une spatule afin que la crème ne retombe pas.
• Placer la génoise dans un cercle à pâtisserie, côté coupé vers le haut.Placer dessus la mousse aux fruits et mettre au congélateur durant 4 heures.
• Faire le glaçage miroir: Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau bien froide puis l'essorer.Mettre le coulis de framboise et la gélatine dans une casserole et faire fondre la gélatine à feu doux.
• Laisser refroidir complètement puis couvrir la bavarois avec le glaçage et placer le tout au frigo.Sortir le bavarois 30 minutes avant de le déguster.