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Bavette à la fondue d?échalottes

Posté le 17/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)





Pour 4 personnes :


1 bavette de 1


4 kg


2 gros

oignons


3 petits oignons nouveaux


3

échalotes


3 c à

soupe d’huile


1 noix de beurre


1 verre de vin blanc sec sel poivre

gros sel.


Préchauffer le four th 7 (200øC). Emincer oignons et échalotes.

Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d’huile. Lorsqu’elle

est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin

qu’elle soit bien dorée juste pendant 2 mn. Ne pas lui laisser le temps de

cuire. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat et mettre la

préparation au four th 7 durant 5 à 8 mn. Lorsqu’elle est cuite la sortir et la

réserver dans un plat chaud recouvert d’un couvercle. Jeter la graisse de

cuisson de la bavette mais ne pas rincer le plat. Dans une poêle faire fondre

une noix de beurre avec un peu d’huile à feu moyen et faire dorer les oignons et

les échalotes pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc sec porter à ébullition pendant

10 mn pour le faire réduire ajouter un peu de beurre et battre vivement au

fouet. La sauce doit être onctueuse lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner.

Napper la viande de la sauce. Disposer les oignons et les échalotes mis de côté

tout autour.



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