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BlancS mangerS - Panna(S) cotta (S)/ panni? cotti?

Posté le 25/07/2007 10:03:00 Par Quoique ... (Voir son site)





Bonjour !



Même si j'ai beaucoup à faire, je ne vous oublie pas et ... je trouve le temps de manger quand même, rassurez-vous ! Je cuisine donc facile et rapide, comme quand j'ai moins à faire d'ailleurs, sauf que ce doit être encore plus facile et plus rapide ;-))



La panna cotta, qui n'en est pas vraiment puisqu'elle ne contient pas de crème, est un dessert simple, rapide à faire et agréable en ce moment avec des fruits de saison (en coulis ou pas) et pas trop dangereux pour le maillot de bain ;-)



Bref, quelques ènièmes versions ci-dessous avec toujours la même recette de base :



panna_cotta_fruits_secs
A la vanille et aux fruits exotiques secs : faire chauffer le lait, y laisser infuser 10 minutes le contenu d'une demi gousse de vanille. Reprendre ensuite la recette de base et la suivre : chauffer le lait avec l'agar agar, y ajouter le fromage blanc puis le fructose, bien mélanger, mettre en ramequins ou verrines et placer au frais. Avant de servir, ajouter des fruits secs (ici papayes, ananas, mangues découpées en petits morceaux).



panna_cotta_safran2
Au safran et aux graines de pavot : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu de la vanille, laisser infuser une dosette de safran. Au moment de servir, décorer de graines de pavot.



panna_cotta_verv_tamarin
A la verveine et au tamarin cristallisé : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu du safran, laisser infuser des feuilles de verveine fraîches. Filtrer et remettre à chauffer avec l'agar agar. Découper le tamarin en petits morceaux et le placer au fond du ramequin ou de la verrine. Couvrir de la préparation lait-fromage blanc.



Toutes les panna cotta ci-dessus peuvent être servies avec des fruits frais coupés, en salade ou en coulis (ci-dessus pêches fraîches qui vont bien avec la verveine).



Ma préférée des trois : celle à la verveine (on sent vraiment bien son parfum, un délice. Le tamarin est peut-être même de trop ! Et avec les pêches, quels parfums délicats !). En plus elle a été réalisée avec du lait demi-écrémé plutôt qu'écrémé, c'est franchement meilleur ! Je pense qu'avec du lait entier, le goût doit être très très proche de la vraie panna cotta !



En conclusion : choix du lait en fonction de la taille du maillot de bain ... oh moi je dis ça, je dis rien !!!



La recette à adapter est ici



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