Posté le 21/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 6 personnes :

700 g de boeuf

1 pied de veau

150 g de

bardes de lard

2 dl de vin blanc

2 dl de bouillon

6

carottes

1 oignon bouquet garni

2 clous de girofle sel

poivre

200 g de couenne de lard.

Foncez une cocotte avec les

bardes et les couennes de lard. Epluchez l’oignon et les carottes et coupez-les

en rondelles. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau.

Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Salez poivrez et mettez le

bouquet garni. Puis couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu

moyen 15 mn. A ce moment passez au four moyen (160øC) et laissez cuire 4 h.

Sortez du four et placez la viande dans une terrine. Entourez-la des carottes et

versez le jus de cuisson dessus. Laissez refroidir puis passez au réfrigérateur

24 h. Démoulez le lendemain.

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  Un grand classique de la cuisine française.....Ici pas seulement avec des carottes, mais aussi avec des raisins, parce que les deux se mêlent bien! Ein Klassiker der französischen Bistroküche.....Hier nicht nur mit Karotten, sondern auch mit[...]

  http://bolliskitchen.blogspot.com/2007/09/boe...
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