Brioche à la crème fourrée à la figue

Préparation

• Dans le bol du robot verser les farines et le sucre et mélanger.
  Ajouter l’œuf et la crème & le lait et mélanger.
• Diluer la levure sèche dans un peu d'eau à 38°.
  L'ajouter dans le bol du robot.
  Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
• Quand la pâte forme une boule homogène ajouter le beurre en plusieurs fois.
  Pétrir encore 5-10 minutes.
• Après incorporation complète du beurre la pâte doit être souple et élastique.
  Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et plier la pâte 2-3 fois sur elle même.
• Étaler la pâte sur le plan de travail.
  Badigeonner de confiture.
  Tresser la brioche.
• Déposer la brioche sur une plaque de cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°.
  Dorer la brioche avec du jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau.
  Enfourner 30 minutes et laisser refroidir sur une grille.