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Cannelés Bordelais

Posté le 06/04/2009 14:33:00 Par Confessions d'une Accro de la Cuisine (Voir son site)





Les cannelés sont tout simplement un délice. Tout est dans le temps de repos de la pâte.
Je n'en avais jamais fait faute de moule, j'ai longtemps hésité entre les moules en cuivre traditionnels et les moules en silicone.
En me renseignant ici et là j'ai découvert qu'on peut obtenir le texture si particulière des cannelés, très bruns et croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur en jouant de la température du four. J'ai donc fait l'aquisition d'un moule en silicone.
Je ne consomme pas d'alcool, cette recette ne contient donc pas de rhum, par contre, j'ai parfumé les cannelés avec une bonne dose de vanille.
Voici donc la recette:

Il vous faut:
* 50 cl de lait entier
* 40 g de beurre
* 100g de farine
* 2 oeufs entiers
* 2 jaunes d'oeufs
* 200g de sucre
* 3 sachets de sucre vanillé
* 1 càs d'extrait de vanille




Préchauffer le four à 270°C. Faire bouillir le lait et le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélanger la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, les sucres et la vanille.
Verser sur ce mélange le lait encore bouillant et mélanger.
Laisser reposer au moins une heure.
Verser la pâte dans les moules à cannelés en s'arrêtant un peu avant le bord.
En ce qui me concerne, j'ai attendu une heure et j'ai fait une première fournée de cannelés. J'ai entreposé le reste au frais jusqu'au lendemain pour en faire d'autre. C'était bien meilleur avec la pâte ayant reposé 24h.



Enfourner les cannelés à 270°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant environ 1 heure (cela dépend de votre four).
Avec cette variation de chaleur, on permet la formation d'une croûte caramélisée et une textureterriblement fondante à l'intérieur!
Cette recette ne présente aucune difficulté pour un résultat vraiment délicieux!!!
A bientôt!




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