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Carré de biche au miel et aux épices

Posté le 14/01/2009 09:43:19 Par Cuisine by mutante (Voir son site)





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J'ai un peu oublié de prendre des photos...


Cette recette est inspirée du magazine Saveurs n°165, P132. La recette de base était réalisée avec du chevreuil, de plus j'ai fait des croquettes et non de la purée.


Ingrédients:  Pour 4 personnes  Préparation: 20 min   Cuisson: 35 min


1 carré (rôti) de biche de +-800gr


2 c à s de miel liquide


1 c à c de cumin en poudre


1 c à c de 4 épices en poudre


le jus d'un demi citron


6 gousses d'ail


Préparation:


Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le miel avec les épices et le jus de citron. Salez un peu et poivrez généreusement. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le carré de biche avec ce mélange.


Mettez la viande à cuire dans un grand plat allant au four avec les gousses d'ail non pelées. Faites cuire pendant 30 minutes, la viande doit être légèrement rosée. A mi-cuisson, vous pouvez l'arroser avec un peu d'eau chaude.


Servez la viande arrosée de sauce.


Avis personnel: J'ai trouvé que la viande n'avait pas le goût des épices. Le rôti de biche n'était pas très tendre, d'autre part, le rôti était vite sec donc j'ai rajouté du beurre dessus pendant la cuisson et j'ai également rajouté de l'eau dans la sauce (cette technique n'était pas géniale!). Bref, ce n'est pas vraiment à refaire... Dommage pour mon repas du nouvel an!









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