Posté le 27/12/2007 12:44:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)

Une recette qui a sauté aux yeux de ma maman alors qu'elle feuilletait le magazine Picard. Après un petit sondage, cette idée de plat familial pour le repas de Noel a été adoptée à l'hunanimité.

Chapon en croûte de pâte à sel, pour 8 bonnes parts :

1 chapon
800 g de farce cuisinée

Pate à sel :
500 g de gros sel
1 kg de farine basique
1 gros bouquet de thym effeuillé
eau

Faites revenir quelques minutes la farce pré-cuisinée (ou cuisinée par vos soins) à la poele. A l'aide d'une aiguille et ficelle de cuisine, fermez l'extremité du chapon coté queue, et farcissez le, côté tête (trop glamour cette étape ;-), puis fermez cette ouverture.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture de pâte à tarte.
Dans un grand moule (à gratin par exemple), placez une feuille de papier sulfurisé, puis une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur de pate à sel étalée. Placez y le chapon farci, recouvrez le avec le reste de pate étalée, mais gardez en un peu pour faire un décor.

Mettez à cuire 3h à 210°C, laissez reposer 10 min, et ...

... Découvrez !
Pas forcément très esthétique à l'intérieur, mais l'effet de surprise est là !

En accompagnement, nous avons préparé une poelée de champignons (cèpes, girolles) et de figues fraiches (surgelées), et un salade tiède de patates douces, vinaigrette au sirop d'érable.

Vinaigrette :
1 dose de sirop d'érable
1 dose d'huile de noix
1/2 dose de vinaigre de noix
sel

Délicieuse vinaigrette, à refaire...

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur

• 

  Bar en croûte de sel

  

  Ajouté le 11/08/2007 20:16:03

      Mon ami étant venu du marché avec un bar de ligne super frais , voilà ce que nous vous proposons : Un bar en croûte de sel. Ni l'un ni l'autre ne savions comment le cuisiner. Un petit tour chez Marmiton et nous voilà sauvés !!![...]

  http://zouck.canalblog.com/archives/2007/08/1...
• Daurade-panais en croûte de sel

  

  Ajouté le 21/11/2006 13:50:43

  Les ingrédients ? 3 dl d'eau ? 500 g de farine ? 400 g de gros sel de Guérande ? 100 g de graines d'anis ? 1 daurade ? 6 gousses d'ail ? 4 panais ? 1 citron ? 1 branche de thym frais ? huile d'olive ? vinaigre balsamique ? sel et poivre

  http://www.casse-croute.fr/video_14.htm
• Diner entre amis: poissons en croute de sel et verrines glacées à la pêche

  

  Ajouté le 18/07/2007 22:30:00

  Vendredi soir, soir du feu d'artifice à Antibes, nous étions 5 à table. Avant un petit tour au bar à Absynthe, le temps que le poisson cuise. Au moment du fromage nous sommes sortis verres de vin à la main assiter sur les remparts au feu d'artifice![...]

  http://lacuisinedebabeth.blogspot.com/2007/07...
• 

  Daurade rose et bar en croute de sel

  

  Ajouté le 18/07/2007 22:11:00

  Pour le plat de resistance 2 beaux poissons en croute de sel afin qu'ils gardent leur mouelleux. Ingrédients (pour nos 2 belles betes): Pour la croute: - 1kg de gros sel - 250g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 1 verre à moutarde d'eau[...]

  http://lacuisinedebabeth.blogspot.com/2007/07...
• 

  Bar en Croute de Pâte à Sel au Riz

  

  Ajouté le 12/11/2007 06:30:00

  Vous vous rappelez ??? C'est La Suzy qui l'a fait ! Prenez un beau bar bien frais, tout droit sorti d'un bâteau normand Emmitoufflez-le dans une pâte à sel faite de farine, eau et sel Vous enfournez[...]

  http://zazacuisine.canalblog.com/archives/200...