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Chapon au jurançon

Plat
8 parts
20 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 chapon de 4 kg env du Gers

500 g d'échalotes

1 bouteille de Jurançon

1 bocal de marrons

500 g de crème fraîche très épaisse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation

  • La veille, découpez le chapon en morceaux. Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de chapon dans un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Laissez fondre la graisse des morceaux qui rissolent à feu moyen/vif. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés ajoutez les échalotes coupées finement, puis les laisser fondre , salez et poivrez.
    Ajoutez la bouteille de Jurançon et laissez cuire le tout à feu doux pour 90 minutes cocotte fermée.
  • Laissez refroidir et confire dans son jus pour la nuit.
  • Le lendemain , enlevez un peu de graisse qui servira à faire rissoler les marrons et réaliser la sauce avec la crème fraîche épaisse.
  • Enlevez les morceaux du chapon de la cocotte , faire un peu réduire la sauce restante , et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin , écraser quelques marrons pour lier cette sauce.
  • Puis y remettre les morceaux du chapon et laisser réchauffer tout doucement , mettre à rissoler les marrons dans une partie de la graisse mise de coté et dans une autre petite casserole mettre le restant de graisse mis de coté et y ajouter la crème épaisse.
  • Disposez les morceaux de chapon dans le plat de service , le napper de la sauce à la crème et ajoutez les marrons.
L Le journal gourmand de Sacha

Photos

Chapon au Jurançon, photo 1
Chapon au Jurançon, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





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