Ptitchef

Chapon farci facon ma grand-mere.

Plat
8 parts
60 min
90 min
moyen
Vous faites comme vous voulez mais je ne met en ce moment que des recettes pour les fêtes, mes proches et moi on adore car tout ce que je vous donne, je l'ai cuisiné et mangé en famille entre 15 et 25 personnes.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 chapon1 kg 500.

24 gousses d'ail.

24 petites échalotes.


1/2 litre de vin rouge.

1 cuillère à café de sucre.

300 gr de confit d'oignons.

beurre.

sel et poivre, muscade.


Pour la farce:

10 gr de blanc de poulet.

50gr de pain rassis.

100gr d'oignons.

10 cl de lait.

50 gr de persil.

50 gr de foies de volailles ou le foie du chapon.

100 gr de marron entiers.

2 oeufs.

Préparation

  • La farce: tremper lepain dans le lait chaud. Couper en petits morceaux le blanc de poulet, le foie et les oignons.

    Faire revenir à feu vif tous ces ingrédients, les réunir dans un grand saladier avec le pain trempé, les oeufs, le persil haché et les marrons.

    Laisser refroidir puis mélanger pour obtenir une farce. Ajouter sel, poivre et muscade.
  • Coudre l'avant de la volaille à la base du cou ou fermez avec un pic en bois.

    Farcir copieusement le chapon et refermer l'arrière avec une ficelle ou un pic en bois.

    Badigeonner la volaille de beurre frais, saler, poivrer et enfourner pour 30 min, à 180°C (th.6) en l'arrosant de temps en temps.
  • A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail non épluchées; les échalotes et les carottes coupées en petits dés.

    Remetter au four 30 min. Tester la cuisson en piquant un couteau pointu au centre de la volaille, celui-ci devra sortir bien chaud.
  • Au terme de la cuisson, sortir le chapon et le poser sur un plat recouvert de papier alu. Dégraisser complètement le plat à rôtir, puis saupoudrer de sucre en poudre et faire caraméliser sur feu vif avec les garnitures.

    Décuire avec le vin et laissez réduire à consistance désirée.
    (Décuire: ajoutez le vin pour rendre plus liquide.)

    Remettre le chapon au four, l'entourer d'ail, d'échalotes et des dés de carottes confits
  • Découper la volaille à table, récupérer à la cuillère la farce nourrie du jus du chapon et la déposer sur le bord de l'assiette avec l'ail et les échalotes.

    Accompagner d'une quenelle de confit d'oignon.

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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