Ptitchef

Chapon en croûte de pate à sel

Plat
8 parts
20 min
3 heures
facile
Une idée de plat familial pour le repas de Noel. Il n'est pas forcément très esthétique à l'intérieur, mais l'effet de surprise est là.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

800 g de farce cuisinée


Pâte à sel :

500 g de gros sel

1 kg de farine basique

1 gros bouquet de thym effeuillé

eau


Accompagnement :


de figues fraîches (surgelées)

un salade tiède de patates douces


Vinaigrette :

1 dose de sirop d'érable

1 dose d'huile de noix

1/2 dose de vinaigre de noix

sel

Préparation

  • Faites revenir quelques minutes la farce pré-cuisinée à la poêle.
  • A l'aide d'une aiguille et ficelle de cuisine, fermez l’extrémité du chapon coté queue, et farcissez le, côté tête, puis fermez cette ouverture.
  • Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture de pâte à tarte.
  • Dans un grand moule à gratin par exemple, placez une feuille de papier sulfurisé, puis une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur de pâte à sel étalée.
  • Etape 5 - Chapon en croûte de pate à sel
    Placez y le chapon farci, recouvrez le avec le reste de pâte étalée, mais gardez en un peu pour faire un décor.
  • Mettez à cuire 3 heures à 210°C, laissez reposer 10 minutes.
  • En accompagnement :
    Préparer une poêlée de champignons (cèpes, girolles) et de figues fraîches (surgelées), et un salade tiède de patates douces, vinaigrette au sirop d'érable.

Photos

Chapon en croûte de pate à sel, photo 1Chapon en croûte de pate à sel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

katsuraa, 25/12/2008

Voilà comment j'ai préparé mon chapon hier. Exit les arrosages tous les 1/4 d'heure et le four tout sale pour un super résultat ! Un peu de mal à découper la "carcasse" de pâte ceci dit mais ça vaut vraiment la peine. Tendre et doré et cela sans effort, que demander de plus ?
Personnellement, je n'ai pas précuit ma farce avant de l'enfourner et ce fut parfait.

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les 4 saisons, 14/12/2008

Du boulot mais le résultat est la

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