Ptitchef

Chapon farci

Plat
15 parts
12 heures
3 heures
facile
C'est un incontournable plat des fêtes à la maison par cette recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 15
Un chapon de 3 kg

33 cl de vin blanc (vin jaune)

125 g de morilles

100 g de crème

Oignon émincé, un bouquet garni


Pour la farce :

400 g de veau haché

2 boudins blancs aux truffes

80 g de foie gras frais

un petit verre de porto

un peu d'Armagnac

2 échalotes hachées fines

-100 g de foie de volailles haché et revenu au beurre

sel

poivre

Préparation

  • Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.
  • Farcir le chapon avec la farce et mettre une tranche de pain puis une boule de papier alu pour fermer. Ou le coudre.
    Laisser le 12 heures au frais ainsi, les parfums vont migrer dans la chair.
  • Préchauffer le four à 170°.
    Dans une cocotte en fonte, faites dorer le chapon sans graisse, Il en a à revendre, environ un bol en tout.
  • Enfourner pour 1 heure 30 à 170 ° voir 180° pour certains, toutes les demi-heures arroser avec le jus obtenu, puis enlever le gras qui est important.
    Cuire à découvert.
    Saler, poivrer.
    Monter la température du four à 190° et couvrir pour la fin de cuisson.
  • Ajouter le vin blanc, l'oignon émincé, puis prolonger la cuisson d'une demi-heure à 40 minutes en arrosant encore
  • Faire revenir les morilles, dans une sauteuse, les laisser 10 minutes, à feu vif, il ne doit plus rester d'eau, et ajouter la crème.
    Ajouter cette préparation à celle du chapon, laisser 2 minutes et arrêter la cuisson.
    Servir accompagné de riz sauvage et d'une poêlée de cèpes persillées ou de flan de cèpes.
  • Pour l'accompagnement RIZ SAUVAGE :
    Dans un premier temps, cuire à l'eau 7 minutes, puis l'égoutter, mettre un peu de beurre dans une sauteuse, faire revenir, de l'ail, du persil et une échalote émincées, sans colorer, puis ajouter le riz quelques secondes et mettre 2 fois son volume de bouillon de poule, laisser mijoter 15 minutes environ.

Photos

CHAPON FARCI, photo 1CHAPON FARCI, photo 2CHAPON FARCI, photo 3CHAPON FARCI, photo 4
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

Baguera16, 25/12/2016

Une pure merveille

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
21/12/2016

Ce n'est pas la 1ère que je fais le chapon au vin jaune, c'est un délice pour Noel c' est super, la première fois m'a dit que pour une fois mon poulet était bon( il est pas fane de la volaille) mes amis vont ce régaler.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
bri59, 08/12/2018

Je vais faire cette recette pour NOEL Merci et bonnes fêtes de fin d'année

(0) (0) Signaler
lecircee, 08/12/2018

Délicieux

(0) (0) Signaler
les 4 saisons, 14/12/2008

Ainsi fond fond fond le petit chapon (dans la bouche)

(0) (1) Signaler
carpat, 10/12/2008

Rien ne sert de parler il suffit de gouter

(0) (1) Signaler
tometlisa, 10/12/2008

Incontournable mais tellment déliciuex

(0) (0) Signaler

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